虎皮纹芝士蛋糕

By 李雪

配方：

奶油奶酪 100g、牛奶 100g、黄油 25g、蛋黄 2个、低筋面粉 20g、玉米淀粉15g、蛋白 2个、细砂糖 50g、柠檬汁或白醋 几滴、红曲粉(表面拉花) 适量

做法：

1.在椭圆固底不粘模具底部垫上油纸，方便脱模(如果活底蛋糕模具，在模具外面包上锡纸，以防渗漏和水汽进入）；

2.将奶油奶酪切小块，黄油切小块，放入盆里，开小火，一边隔水加热，一边用蛋抽将黄油和奶油奶酪搅拌至完全融化，成乳膏状无颗粒端里热水；

 

3.将蛋白和蛋黄分离在两个干净的容器中；

 

4.将蛋黄分次加入奶酪糊中，每加入一个蛋黄都要搅拌均匀后再加入另一个蛋黄，用蛋抽搅拌均匀；

 

5.再筛入低筋面粉和玉米淀粉；

 

6.用蛋抽搅拌均匀至无干粉颗粒；

 

7.蛋白里面滴入几滴柠檬汁或白醋，再加细砂糖打发至湿性发泡，约八分发，如图；

 

8.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面，用橡皮刮刀翻拌均匀；

 

9.拌均匀后再倒回剩下的蛋白霜内继续翻拌均匀；

 

10.拌均匀的乳酪蛋糕糊；

 

11.挖一小勺蛋糕糊出来加入适量红曲粉拌均匀后装入裱花袋；

 

12.将蛋糕糊倒入模具中；

 

13.将装有红曲糊的裱花袋头部剪个小口，在蛋糕糊表面斜拉出线条，再用牙签对角线来回斜拉；

 

14.拉花完成；

 

15.烤箱底层放盘热水，上下火130度，烘烤80分钟，烘烤结束后不要马上拿出来，利用烤箱余温让蛋糕在烤箱里面焖着，等凉了，拿出来；

 

16.无需倒扣，乳酪蛋糕晾凉后会自动脱落边缘。固底乳酪模脱模方法：准备一个干净无水的盘子，将蛋糕轻轻的倒扣在盘子上，撕去底部表面的油纸，再将蛋糕倒扣到另外一个盘子上，放入冰箱冷藏四个小时味道更佳。

 

小贴士：

1.冷藏保存的奶酪不易搅拌均匀，所以要隔水加热后才易搅拌；

2.轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则会是蛋糕在烘焙过程中开裂，并影响口感；

3.蛋白的含糖量高，做乳酪蛋糕蛋白只打发到八分发，蛋糕糊流动性大，如果是活底模需要要把活底模具外包上锡纸以防渗漏；

4.切蛋糕的时候先把刀用热水烫一下，这样切出来的蛋糕切面非常漂亮，每切一次都要洗干净再切；

5.烤箱品牌不同，根据自家烤箱温度来适当调节。