蛋黄酥

By 柠檬脾气

 

提起下午茶，你一定想到了细白的桌巾、精巧的点心、茶与咖啡香气氤氲，还有著名的下午茶故乡——英国。中国的茶文化历史悠久，中国人喝茶讲究文化，而英式的下午茶必有精美的甜品相配，精神上更加放松和愉悦，“享受”应该是最贴切不过的比喻。午后温暖的阳光下，通过味蕾的滋润与满腹之感，让忙碌的身心得到了一丝宽慰。喝什么、吃什么都已经不再重要，重要的是和谁一起神聊，重要的是当下的心情是否无限地轻松自在。你是否曾经在一个暖洋洋的午后独自守在窗前，紧闭门窗，塞上耳机，凝视外面的世界。一杯咖啡，一份点心，享受一个人的下午茶。耳边的音乐让你的心或是波澜壮阔，或是荡漾于宁谧的最值得咀嚼。

 

配方：

油皮部分：中筋面粉 150g、猪油 53g、糖 20g、水 60g

油酥部分：低筋面粉 120g、猪油 60g

内馅：红豆沙、咸蛋黄  

装饰： 黑芝麻

 

做法：

1.蛋黄加豆沙30克称好，搓圆，备用；

2.把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右；

3.把油酥材料混合均匀；

4.油皮面团与酥皮面团均分13份；

5.取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置；

6.将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好的油酥皮静置松弛15分钟；取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟；

7.松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄；

8.豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上；

9.将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色。