70岁退休大厨教你：15个炒菜诀窍，收藏起来，轻松提升厨艺

1、要想青菜炒出来颜色翠绿口感好：一定要记住先把青菜放到锅中进行焯水，并且在焯水之前要往锅中加入几滴食用油，这样就可以让炒出来的青菜颜色非常鲜艳。

2、炒肉片放盐：一般在炒肉片的时候，要想肉片炒出来鲜嫩不柴，那么在炒之前应该要腌制下，千万不要使用淀粉哦，这种腌制的方法并不适合炒肉，而是要用料酒腌制，这样不仅能够增加肉质的鲜嫩程度，还能够去除里面的异味。

3、炒土豆丝加醋：很多人会在炒土豆丝的时候先加醋，为了能够让菜品更加入味，其实这个做法是错误的，正确的做法应该是在土豆丝快出锅前，沿着锅边倒入白醋，这样醋味就能够很好的渗透到土豆丝里面，也会增加土豆的口感。

4、炒鸡蛋应该加水：把鸡蛋打开放到碗中，里面加入适量的温水搅拌均匀，然后将准备好的鸡蛋液倒入锅中爆炒，这样不仅能够增加鸡蛋的分量，还会让鸡蛋吃起来非常的嫩滑，这个地方需要注意下，千万不要使用冷水，这样就会增加鸡蛋的腥味。

5、炒猪肝：猪肝是猪身上的重要器官，所以它的毒素和味道都是很重的，咱们在炒猪肝之前，把猪肝用点硼砂和白醋腌制一下，随后用清水冲洗干净，这样硼砂就能够增加猪肝的脆爽，白醋有能够使猪肝不渗血水，炒出来的猪肝自然口感就会比较好了。

6、爆炒基围虾：一般炒虾之前，可以用浸泡桂皮的沸水烫一下，这样就能够让炒出来的基围虾味道更加鲜美。

7、炒茄子不变色：茄子是一种非常受欢迎的食材，但是不少人在炒它的时候，都会遇到下锅就变色的情况，这让炒出来的茄子颜色非常的难看，所以想要茄子不变色的话，可以在锅中加点白醋，这样炒出来的茄子颜色就不会变了。

8、煮牛肉：一般炖牛肉的时候，很多人都会觉得牛肉怎么都炖不烂，其实这主要是因为里面没有加入一小撮茶叶，这样牛肉煮出来不仅软烂，而且味道也是非常鲜美的。

9、煮羊肉去膻味：可能牛肉的味道还比较轻，但羊肉的膻味是很多人都没办法忍受的，很多人想到去膻味的方法就是葱姜蒜，其实去除膻味最好的食材就是花椒和桔子皮了。

10、煮水饺：在锅中放入一颗大葱煮开，再加入适量的食盐，这样煮出来的饺子不仅味道鲜美，而且还不粘。

11、煮绿豆：因为绿豆是非常坚硬的一种食材，所以要是按照普通的方法来煮的话，不仅要浪费很多的时间，还会浪费家里的煤气，所以在煮绿豆前，应该把它炒一下，这样绿豆就会很快的煮烂了，或者把绿豆放到冰箱里面冰冻一个晚上也行。

12、做丸子：为了让丸子做出来鲜嫩多汁，所以咱们在搅拌肉馅的时候，可以加入适量的清水和食用油，应该是先放清水，让肉丸里面拥有充足的水分，再放食用油，这样就能够锁住肉丸里面的水分。

13、做馒头：馒头虽然是比较常见的美食，但是很多人在家做出来的馒头不白也不好吃，其实这个时候，可以在和面的过程中加入猪油，这样才能够使蒸出来的馒头又大又白，吃起来松软可口。

14、熬猪油：虽然现在食用油比较常见，但是很多人还是没办法忘记猪油的口感，尤其是用猪油炒的青菜，那味道真是非常的美味，为了让猪油熬出来又白又香，咱们可以在熬制的时候加点清水，这样熬制出来的猪油才会油质清纯。

15、清蒸鱼：为了让鱼肉更加鲜嫩，咱们一定要记住是热水下锅，这样才能够缩短蒸鱼的时间，并且在蒸完鱼后，是先淋酱油，再淋热油，这样酱油的鲜味才能够被鱼肉吸收，吃起来的味道和口感会更好。