百吃不腻几道家常菜谱,一年四季都适合吃,味道出奇的好
红烧排骨
食材:排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、 白糖、鸡精
做法:
1、排骨切成小段,清洗干净。葱切成段。姜切成丝。 蒜切成片。
2、汤锅接满水,放入料酒、生姜,把排骨放进去焯 水,焯出浮沬,排骨变色后,捞出来把浮沬洗掉,控干 水分。
3、热锅,倒油,油热之后把葱段、蒜片、姜丝放进去爆香。
4、 把排骨全部放进去,炒出香味。
5、 等到排骨变成焦黄色的时候,倒入适量生抽、料 酒、老抽调味上色。
6、 翻炒均匀后,倒入热水,差不多淹过排骨就行。
7、 盖上盖子,开大火煮沸,沸腾后转小火焖煮。
8、 排骨煮烂后,开大火把汁收一下,再加盐、白糖、 鸡精调味即可。
红焖猪脚
食材:猪前蹄1只、冰糖1块、桂皮2片、八角2颗、香叶2片、姜一小块、油适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、豆腐乳1块、陈醋一小勺、啤酒.料酒或白酒适量、鸡精适量;
做法:
1、猪蹄剁好,然后放入冷水锅中煮,煮开后,继续煮5分钟以上,然后捞出来,清洗干净备用;
2、锅里放油,冰糖放入,如果是整块的,小火加热一会儿,锅铲拍一下,冰糖会全部碎,小火,锅铲搅动,出现泡后,糖色就是炒好了,早了颜色不好看,晚了会糊!!一切,要刚刚好;
3、放入猪蹄翻炒,翻炒上色,放入八角、桂皮、香叶、姜片....继续翻炒!炒出香味,放白胡椒粉,生抽,陈醋,半瓶啤酒或二勺料酒、或一勺白酒,然后再加开水,倒入高压锅,上汽之后,改中小火压5分钟,愛吃特别烂的,可以多几分钟;
4、倒回锅里,加一块豆腐乳,捣碎,中小火焖煮!汤汁收至剩一半时,放盐,大火收汁,收干汁后...放一点鸡精,不放也行;
蒜香肉末豆腐
食材:豆腐、肉末、蒜苗、大蒜、生姜、葱、盐、糖、生抽、老抽、料酒
做法:
1、肥瘦肉切成肉末,加入生抽料酒、糖和姜片拌匀腌制
2、嫩豆腐切块,加入半勺盐,轻轻晃匀腌制半小时,腌出来的水倒掉不要
3、蒜苗白和青的部分分开切,大蒜切碎,葱切葱花,所有材料准备好
4、起锅坐油,五成热时放入肉末,炒散后加入葱花和一半的蒜碎,炒出香味
5、倒入豆腐,加入料酒、生抽、老抽炒匀,加盖小火焖五分钟后打开,加入另一半蒜碎和蒜苗的白头部分
6、炒出香味后加入蒜苗叶、加适量的盐翻匀关火
锅包肉
食材:猪里脊150g、土豆淀粉100g、玉米油 600ml、糖45g、米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g
做法步骤:
1、将里脊肉洗净,去筋斜着切成两半
2、将肉切成刀背薄厚的片,将料酒和1g盐加入肉片中抓匀
3、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀
4、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝,蒜切小片
5、起锅倒油,加热到七成熟
6、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
7、将炸地的肉装在碗中
8、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高,油 面完全平静,有少许烟冒起,将肉分次下入复炸,炸至有斑驳的焦红色捞出控油
9、将油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些粘稠随后 加入所有调料丝翻炒片刻
10、大火倒入肉快速挂汁出锅
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