01 时间 TIME
储存巧克力的“黄金法则”和大多数食品一样：开封后尽快使用。越早使用，就能用到越新鲜的巧克力。
对于巧克力生产商也是同样，在新加坡奥世巧克力工厂里，我们的生产部、船运部遵循“FIFO (First In/First Out)先进先出”的原则，避免成品滞留，在生产完后的第一时间将巧克力包装，入货柜，运往全球各地，从源头保障巧克力的新鲜度。
02 温度 TEMPERATURE
巧克力理想的储存温度是12-20°C。如果温度远高于20°C，巧克力里的不稳定结晶就会转化，形成油脂起霜，如果是纯脂巧克力，使用前必须重新调温。
另外，还需要避免剧烈的温差变化，骤冷的环境会让巧克力表面形成冷凝水，从而造成糖起霜，而糖起霜是不可逆转和修复的，将影响到巧克力的口感和品质。
03 湿度 HUMIDITY
巧克力应存放在湿度小于70％的环境下，湿度大同样会引起糖起霜。所以，不要将开封的巧克力直接堆放在地板、墙等易吸收水分的地方。
04 环境 ENVIRONMENT
巧克力很容易吸附周遭的味道，所以需要放置在空气流通，无香味，无异味的环境里，远离肉类、腥臭的鱼、味道浓烈的芝士和油烟等。包装巧克力的材质也很重要，自身不能有味道。
05 光照和空气 LIGHT & AIR
对于人类赖以生存的这两个元素，于巧克力而言得尽可能避而远之。暴露在光照（包括阳光和灯光）和空气中的巧克力容易氧化，变质，因此通常建议将巧克力放在避阳处，密封保存。
黑巧克力和牛奶巧克力因含有可可液块，所以有天然抗氧化剂，而白巧克力则没有，故更易氧化。
06 虫 VERMIN
巧克力的诱惑香气不但吸引人，也吸引各种虫子。请一定把你的巧克力密封包好，免得和虫虫共享这份的美味。
发现了吗？充满魅力，让你欲罢不能的巧克力实则是个傲娇的主儿，需要细心储存，才能保持最新鲜的状态，为你的美味创作锦上添花。
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