1、作为过来人,曾经我也走进过误区,就是蛋白打的不到位,会失败,那么就使劲打,打的非常硬,结果大开花,所以一直控制不了戚风开裂,可以从这里下手。
2、蛋黄糊起疙瘩,不搅拌好会起疙瘩,搅拌仔细又起筋,所以我们可以选用过筛的办法,不要选择特细筛网,你会觉着这是个很困难的事情。
3、戚风可低温烘焙,根据自家烤箱调整时间与温度,尽量不要多次打开烤箱查看,烤一次总结原因,没熟有湿气,下次可延长时间,小烤箱容易焦最上层,也可才用覆盖锡纸达到不上色过度的目的。
4、关于脱模,一般时候我都是彻底凉透后,蛋糕体湿润就比较好脱模,手脱模最赞,蛋糕屑比较少,如果不会手脱模也可使用三能不锈钢脱模刀(SN4774),非常好用,转一圈就出来。
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