红茶戚风
原料
| 蛋清 | 90g |
| 蛋黄 | 45g |
| 细砂糖A | 48g |
| 细砂糖B | 28g |
| 低筋面粉 | 65g |
| 色拉油 | 28g |
| 红茶叶（建议伯爵） | 5g |
| 红茶汁 | 48g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 泡打粉 | 1g |
步骤
1、蛋黄45g放冰箱里面，冷冻到有冰渣拿出来。把有冰渣的蛋黄，用蛋抽稍微把鸡蛋打散，加入细砂糖A搅匀，放入香草籽轻轻搅拌均匀。
2、红茶液（沸腾后放至50°c-80°c）倒入色拉油混合均匀，倒入蛋黄面糊中搅拌均匀。
3、加入过筛低筋面粉，再加一点糖，打3—5分钟后再加入一点糖，再打一分半钟，即可。过程分三次倒入细砂糖A。放一旁备用。
4、从冰箱取出蛋白，放入几滴柠檬汁和细砂糖，开始高速打发。过程分三次倒入细砂糖B。（如果蛋白有颗粒，用刮刀整理一下即可）
5、蛋白霜分三次加入蛋黄面糊，快速拌匀。（搅拌面糊时刮刀刀尖朝下，用手腕的力顺时针快而轻地翻搅。同时另一只手不停转动盘子。把盘子比作一个时钟，切刀从中间开始，12点-6点钟方向为直线，10点钟的位置翻起，这样子能防止戚风消泡）
6、把拌好的面糊放入模具，放在桌上轻轻摇晃均匀两下，为了减少面糊中的气泡，需震模几下即可。
7、烤箱预热180度，上下火，放烤箱中下层，烤28分钟。面糊发到最高处会稍微回落，开口上色便可以取出。
8、脱模：（需要准备一个有重量的啤酒瓶或洋酒瓶，倒扣至蛋糕变冷方可脱模）
★把所有材料准备好，盛放鸡蛋的容器必须无水无油常温。
★蛋清放进冰箱冷冻。
★一定要用色拉油或者菜籽油，不推荐使用其他油。
★香草荚把里面的籽刮出来使用，不要用力过度刮出香草皮。
★打发蛋白到入炉的时间不超过10分钟。
★入蛋糕的茶叶一定要碾碎。
香草戚风
原料
准备：17cm的烟囱模具
| 蛋清 | 90g |
| 蛋黄 | 45g （冷冻至有冰渣） |
| 细砂糖A | 48g |
| 细砂糖B | 28g |
| 低筋面粉 | 65g |
| 色拉油 | 28g |
| 热水 | 48g |
| 香草荚 | 4cm左右（尽量买肥一点的），用刮刀尖压开取香草籽。 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 泡打粉 | 1g |
★把所有材料准备好，盛放鸡蛋的容器必须无水无油常温。
★蛋清放进冰箱冷冻。
★一定要用色拉油或者菜籽油，不推荐使用其他油。
★香草荚把里面的籽刮出来使用，不要用力过度刮出香草皮。
★打发蛋白到入炉的时间不超过10分钟。
步骤
1、蛋黄45g放冰箱里面，冷冻到有冰渣拿出来。把有冰渣的蛋黄，用蛋抽稍微把鸡蛋打散，加入细砂糖A搅匀，放入香草籽轻轻搅拌均匀。
2、热水（沸腾后放至50°c-80°c）倒入色拉油混合均匀，倒入蛋黄面糊中搅拌均匀。
3、加入过筛低筋面粉，再加一点糖，打3—5分钟后再加入一点糖，再打一分半钟，即可。过程分三次倒入细砂糖A。放一旁备用。
4、从冰箱取出蛋白，放入几滴柠檬汁和细砂糖，开始高速打发。过程分三次倒入细砂糖B。（如果蛋白有颗粒，用刮刀整理一下即可）
5、蛋白霜分三次加入蛋黄面糊，快速拌匀。（搅拌面糊时刮刀刀尖朝下，用手腕的力顺时针快而轻地翻搅。同时另一只手不停转动盘子。把盘子比作一个时钟，切刀从中间开始，12点-6点钟方向为直线，10点钟的位置翻起，这样子能防止戚风消泡）
6、把拌好的面糊放入模具，放在桌上轻轻摇晃均匀两下，为了减少面糊中的气泡，需震模几下即可。
7、烤箱预热180度，上下火，放烤箱中下层，烤28分钟。面糊发到最高处会稍微回落，开口上色便可以取出。
8、脱模：（需要准备一个有重量的啤酒瓶或洋酒瓶，倒扣至蛋糕变冷方可脱模）
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如果不喜欢你的戚风蛋糕过于简单平凡，
还可以加以装饰它。
比如最常见的就是在单调的蛋糕上铺一层干净的鲜花。
加一些清新的小叶子或者小水果，
让裸蛋糕大方简单又不失美丽。
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万能的水果和奶油，
装饰美感之余，
奶油还能增加口感的润滑。
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