我们来晚啦，先说对不起。因为这个配方之前发表在《红秀》的圣诞特刊，就先留了一段首发。恩，已经是浓浓的圣诞味和年味了，大厨说那就贡献个牛点的配方吧。这个牛，不是复杂，而是美味。大厨就丢给我们巧克力覆盆子「劈柴蛋糕」。
64%法芙娜巧克力，本身有浓郁的果酸和香，和覆盆子是甜点世界里的绝世好搭档。这款蛋糕有四个层次，分别是巧克力蛋糕胚、覆盆子果冻、巧克力慕斯、巧克力淋面，惊艳的好味、高级的口感加上简洁大气的装饰，一定是点亮你圣诞餐桌的佳品。
主要食材
整款蛋糕的食材都比较易得，没有特别难觅的：鸡蛋、吉利丁片、白糖、树莓泥、巧克力、橄榄油、低筋面粉、泡打粉、牛奶、树莓、可可粉。
巧克力蛋糕胚
食材清单
1. 80度热水：60克
2. 橄榄油：40克
3. 白糖（蛋黄用）：20克
4. 鸡蛋 ：4个
5. 白糖（蛋白用）：60克
6. 低筋面粉：65克
7. 可可粉：15克
8. 泡打粉：2克
步骤
将蛋黄和蛋清分离，分别放入两个盆中。
热水和油放一起，蛋黄与白糖放一起搅拌均匀，将油和水缓慢加入蛋黄和白糖中，加入的过程中要不断搅拌。
将过筛后的面粉、可可粉、泡打粉加入蛋黄中搅拌均匀，但不可过度搅拌以免面粉起筋。
白糖分次加入蛋白中打发，打至湿性发泡，呈弯钩状。
打发好的蛋白分次加入蛋黄中翻拌均匀。
烤盘铺油纸，把面糊倒入烤盘中用抹刀抹平，震出大气泡，放入预热好的烤箱，180度，12分钟左右。
放网架上放凉后切割成模具大小。
TIPS:
蛋白打发不要太过。小弯钩状就足够了；
不要太过搅拌面糊，避免消泡；
覆盆子果冻
食材清单
1. 覆盆子果泥：400克
2. 白糖：70克
3. 吉利丁：8克
步骤
果泥加糖放入锅中煮开。
吉利丁用冰水泡软。
加入泡软的吉利丁，温热之后灌模即可，放入冷冻备用。
这是冷冻后的覆盆子果冻。
TIPS:
吉利丁用冰水或冷水泡软后才可使用；
巧克力慕斯
食材清单
1. 64%法芙娜黑巧克力 ：250克
2. 淡奶油：80克
3. 打发淡奶油 ：300克
步骤
淡奶油煮开后倒入巧克力中，静置一分钟后，用打蛋器从中心画圆式搅拌均匀。
待巧克力温热后加打发淡奶油，翻拌均匀即可。
TIPS:
巧克力酱不要过凉后再加入打发奶油，否则慕斯太硬，不容易灌模。
组装
放好模具，先灌好巧克力慕斯。
依次放入覆盆子果冻、巧克力蛋糕胚。
抹平底部后，放入冰箱冷冻过夜。
TIPS:
灌模完成后，要振动模具，避免表面产生气泡。
巧克力淋面
食材清单
1. 烘焙糖粉 ：150克
2. 葡萄糖浆：150克
3. 水：75克
4. 甜炼乳：100克
5. 吉利丁粉 ：10克
6. 水（用于融吉利丁粉）：60克
7. 黑巧克力（隔水融化）：150克
8. 黑色巧克力色淀（脂溶）：3克
步骤
1. 吉利丁与水混合并用微波炉加热使其完全融化。
2. 混合糖粉、葡萄糖浆、水，煮沸并一直煮至 103度。
3. 离火，加入甜炼乳和步骤1的吉利丁液，拌匀。加入融化的黑巧克力和黑色巧克力色淀，轻轻拌匀，静置待其稍降温。
4. 用均质机搅拌均匀。
5. 覆盖保鲜膜冷藏静置隔夜后使用。
6. 第二天取出，隔水（水温40℃）回温，同时轻搅拌约1分钟至30~35℃，此时淋面应为光亮流淌状态。
7. 将冷冻的巧克力慕斯取出，脱模后，将上一步的巧克力淋面淋在表面。
TIPS:
淋面的温度要控制好，一定要保证在32度左右。
蛋糕体要保证在冷冻状态下，表面不能有霜，否则淋面无法挂住。
向
高
阶
挑
战
巧克力装饰片
做到上一步，劈柴蛋糕已经完成了，但如果你想挑战一下自己，或者对巧克力插件很感兴趣，可以制作一些巧克力插件来装饰甜点。当然，万能的马云家也有巧克力插件卖，你也可以淘一些质量好的装饰你的蛋糕。
如果自己想做巧克力装饰的话，就需调温操作，黑巧克力升温到52度，之后在大理石上降温到28度左右，再升到30度左右，就可以自己做巧克力插件了。
喜大厨想提醒大家，装饰虽然都是个性化的，不过法式甜点的装饰法则是：装饰的元素能够反映蛋糕的组成部分，不用或者少用与食材成份无关的。
最后的成品，
很美丽吧？
蛋糕后面的红白玫瑰也是巧克力做的喔。
最后，欢迎大家在后台交作业。喜大厨会为你点评，传授他的心得；更会选出三位作业最认真的同学，各赠乐逢厨师服一套。
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