奶汤鲫鱼，是长江两岸传统菜，是古老楚菜的经典之作，更是中华传统饮食文化的精髓。我对这道历史名菜的体会和做法是：取每条半斤二级以上水域河塘野生鲜活鲫鱼，根据盛菜汤盆大小决定条数。择洗时注意清去腹内黑膜、完整去掉鱼鳃、抠掉牙齿咽喉。土鸡蛋和淀粉勾芡下锅煎至两面金黄时加香葱段拍姜加水至淹没于两指，再加自制酒酿，大火烧开继续20分钟加入熬浆豆腐（机制豆腐没有豆腐香味）和盐五分钟出锅。这道菜的特色就是保持和突出了鲫鱼的原滋原味，逼出肉里大量蛋白使汤奶白色，用佐料最少，整个菜式的可直接吸收的营养最大化，味道鲜美无比，最是适合大病初愈、产妇和老人的滋补，而且不会出现滋补过份。之所以流传至今又被人们广泛接受大概也就是能被所有人群喜爱的缘故吧。（图中汤盆口径30cm）
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
