毛爷爷都爱吃的一道湖南名菜（毛氏红烧肉）入口即化，肥而不腻！

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。是咱们敬爱的毛爷爷最喜欢的一道菜！

毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。

2.五花肉洗净后切成3-4公分的小块。
3.葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净，切成小段备用
4.白糖50g（可根据自己的喜欢适量添加）
5.锅内倒少许油，把切好五花肉放入锅里慢火煸（火别太大了，太大肉皮会焦的）。煸至表皮变黄，把五花肉里多余的油煸出来，这样吃起来也不会那么腻，煸好盛出。
6.把白糖全部放入锅内，加入30g 的热水，开小火。用铲子不停搅拌至白糖熔化。注意随时调整火候。白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。.等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，盛出备用。
7.锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内大火炒香。
8.炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。
9.再加入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。煨到酥烂的五花肉，再放刚炒好的糖色大火收汁，晃动锅，不要翻动。
10.到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。盛出撒点葱花做个视觉造型，嘿嘿！！！

这个五花肉，没有焯水，而是换成煸炒浸泡的方式，比较能留住肉香。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。这次是用糖去做上色的红烧肉，对于不爱甜食的朋友可能有点接受不了，下次我再分享一下用老抽上色的红烧肉，喜欢的请点击下订阅，每天分享一道湖南人都爱的家常小菜！

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