毛氏红烧肉又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的传统名肴,属于湘菜系。是咱们敬爱的毛爷爷最喜欢的一道菜!
毛氏红烧肉以五花肉为主料,白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后,色泽金黄,油而不腻。
1.准备好材料。
带皮五花肉1000克,料酒60克,白糖100克,盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。
2.五花肉洗净后切成3-4公分的小块。
3.葱段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香叶洗净,切成小段备用
5.锅内倒少许油,把切好五花肉放入锅里慢火煸(火别太大了,太大肉皮会焦的)。煸至表皮变黄,把五花肉里多余的油煸出来,这样吃起来也不会那么腻,煸好盛出。
6.把白糖全部放入锅内,加入30g 的热水,开小火。用铲子不停搅拌至白糖熔化。注意随时调整火候。白糖变成大泡泡的时候,再加入30g热水,继续小火搅拌。.等到白糖变成淡淡的焦黄色后,把剩余的热水全部倒入锅内,关火,用铲子搅拌均匀,盛出备用。
7.锅内,倒少许油,把葱断,姜片,蒜末,八角,香叶,干辣椒全部放入锅内大火炒香。
8.炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后,加入料酒10g,炒匀。
9.再加入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。煨到酥烂的五花肉,再放刚炒好的糖色大火收汁,晃动锅,不要翻动。
10.到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。盛出撒点葱花做个视觉造型,嘿嘿!!!
这个五花肉,没有焯水,而是换成煸炒浸泡的方式,比较能留住肉香。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。这次是用糖去做上色的红烧肉,对于不爱甜食的朋友可能有点接受不了,下次我再分享一下用老抽上色的红烧肉,喜欢的请点击下订阅,每天分享一道湖南人都爱的家常小菜!
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