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教你如何轻松切鱼片 | 博客论坛
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>《鱼虾》
2007.08.10
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1、将整理干净的鱼平放
菜板
上,用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头
方向
剔至鳃底。
3、从鱼鳃处横切,将剔下的肉切下来,接着以同样的
方法
切另一面。
4、剔完后变成这样。
5、取一片鱼肉,用刀斜着从排骨处割入,片下排骨。
6、片完后就成这样。
7、将排骨横斩成段。
8、取一片鱼肉,尾部朝向左手平放在菜板上。
9、左手平压住鱼肉,将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切,要一次就片掉。
10、片完后就是这样。 片时要根据所要做菜式
决定
肉片的厚薄。
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