阅读主题 - 我家的麻辣豆腐 - 贝太厨房 - 菜谱搜索, 家常菜谱, 美食论坛, 营养健康, 居家厨房
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| 主要用料: 原菜谱:豆腐一块 肉末约一两 豆瓣一大匙 豆豉一匙 辣椒粉一大匙,花椒粉一咖啡匙 蒜苗一棵 酱油两大匙, 红油三大匙 味精适量,淀粉一大匙。
我的菜谱: 豆腐一块(超市的盒装豆腐和菜场的老豆腐都试过,都不很理想,应该是介于这二者中间的比较好), 肉末三两(据说正宗做法是用牛肉,实在不好意思只买一两), 老干妈香辣豆豉一匙 自制粗辣椒花椒粉一大匙(干辣椒和花椒粒混合在一起,用干磨机打成粗粗的辣椒花椒粉,效果很好噢), 小葱若干(据说蒜苗很关键,可家里还是没有,只好用小葱代替), 酱油两大匙, 淀粉一大匙。
我的做法: 1、豆腐切约1.5厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下后沥干水份。 2、将淀粉放一个碗里加水兑成芡汁(根据自己的口味,可放适量盐)。 3、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 4、锅中放油烧到六成热,放香辣豆豉、酱油炒红炒香。加半碗汤(水也可),烧沸。 5、将豆腐、肉末放入锅中,烧三、四分钟后勾芡。 6、起锅后撒上辣椒花椒粉,把烧热的油撒在辣椒花椒粉上,最后再撒上切碎的小葱装饰,即可上桌开吃。
我的体会:在网上搜索,每道菜都会有很多不同的做法,实际并不一定要拘泥于原作。家里的调料不会像饭店一样齐全,大可改良一下做法,只要关键步骤不差就可以。像这道菜,我觉得最关键的步骤是最后往辣椒花椒粉上浇热油,虽然原作上没有这一步,是我从水煮肉片的做法上搬来的,但感觉这一做法可以充分淋漓的发挥出川菜的特点,所以用在这里,效果果然很好。
这个做法可能不正宗,但味道真的很好,材料也容易备齐,我试过没有肉末的版本,也没有太大差别。 |
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