将栗子用刀在中间砍出一道口子,然后蒸熟后,再剥壳,这方法比起用火烧是先进很多了。但在时间上稍慢了些。再后来,是直接用开水烫已经切开一道口子的板栗,这方法已经大大提高了剥壳的工作效率。然而这也有一个缺点,那就是常常是由于那道口子,让剥出来的栗子的肉不完整,是一半的,加工的时候,不漂亮。因此,如今的剥壳的方法,与过去的差别是要求要保存栗子的完整了。有什么方法呢?我请教了我的岳母,她是当地知名的厨师。她教我,诀窍在于不是在栗子的中央砍一道口,而是在栗子的尾部,也就是那个有些尖的部位,用刀切去,使那儿出现一个口,就行。另外要注意,将栗子放在开水中烫的时候,不要一下放了太多。而且烫完后,不要全部都捞上来,因为栗子离开温度就很容易变硬,不容易剥,剥壳的时候,还可以借助一字螺丝刀。我用这一方法,果然,又快又完整地将栗子的硬壳去除了。
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