怎样剥栗子又快又完整？|饮食

将栗子用刀在中间砍出一道口子，然后蒸熟后，再剥壳，这方法比起用火烧是先进很多了。但在时间上稍慢了些。再后来，是直接用开水烫已经切开一道口子的板栗，这方法已经大大提高了剥壳的工作效率。然而这也有一个缺点，那就是常常是由于那道口子，让剥出来的栗子的肉不完整，是一半的，加工的时候，不漂亮。因此，如今的剥壳的方法，与过去的差别是要求要保存栗子的完整了。有什么方法呢？我请教了我的岳母，她是当地知名的厨师。她教我，诀窍在于不是在栗子的中央砍一道口，而是在栗子的尾部，也就是那个有些尖的部位，用刀切去，使那儿出现一个口，就行。另外要注意，将栗子放在开水中烫的时候，不要一下放了太多。而且烫完后，不要全部都捞上来，因为栗子离开温度就很容易变硬，不容易剥，剥壳的时候，还可以借助一字螺丝刀。我用这一方法，果然，又快又完整地将栗子的硬壳去除了。