长 沙 方 言
“第六道菜出鱼”
旧时长沙民间请客吃便饭(任按:可能不是大宴席,故擅书”便饭“二字),宥于经济困窘,菜不过五碗,第六碗乃出鱼,照例不再伸箸,所谓“鱼到酒止”,尽欢而散席。再有余兴,也正如“落雨天,留客天,天留,我不留。”
马行无力皆因瘦,人不大方只为贫。有人家甚至制木鱼于室,最后一道例上木鱼。
这种木鱼,我在小时候在市井人家中多见之,刻鱼鳞,搽桐油,栩栩如生,已成小儿玩具。
很久以前的后来,长沙人逐渐有钱,尤其是湘军打下南京,那些功臣猛士除在乡间置田地买小妾外,更纷纷在长沙营筑公馆,青石桥(今解放路)之东的柑子园、之南的东茅街等处,过去乃茅草丛生之地,此时竟成闹市,抓住太平天国幼王的东安席宝田就卜居东茅街的小瀛洲。
长沙饮宴游赏,大吃大喝之风盛行,菜已过八碗、十六碗,因为餐桌无卷盘,长沙人乃使用尺把长令人瞠舌的长筷。
此时,鱼在长沙仍是最后一道出的菜。若第六道菜再出鱼,就是出主人的洋相了。
第六道菜出鱼,乃变成出“愚”了,翻译成现代长沙话就是“出宝”了。有钱当然要讲“排场”,凑出热闹的气氛来,往好里说,这是湘人的大方热情,往坏里说,这是湘人的浮夸浮躁。
至今,知道第六道菜出鱼的人不多了,知道这一番说法的人更少了,但乡下有些人仍固执“鱼到酒止”。
写《长沙风俗志》的作者刘钦武先生,他老人家仍住在银盆岭,他讲,我们这批七十年代的新长沙人却不管那一套,到环线边吃饭,例点酱椒鱼头作第一道菜。当然,最后就鱼汤下面,自然是吃饱,可以鼓腹而歌之时了。
我的一个初中同学谢蓉和她老公在长沙开了一家很大且较好的酒家,同学聚会,因风过耳,听见她与一同学说起做她那行的“事件”。
她说,她每次都要提醒服务员看单时,要注意客户点鱼是否在第六道,如是,上此道菜则要错开上,不安排在第六道出鱼。因为曾经就碰到过一些长沙混混借此口实的敲诈,说:“你咯是咒老子出愚啦。”
生意人求财不求气,做好口味以求发财之外,凡事还要注意注意再注意,用和气来生财聚财。
噫,市井之中“湾头角脐”的“路情”,不料竟有此番源自。
版权声明
联系客服