长 沙 方 言

“第六道菜出鱼”

旧时长沙民间请客吃便饭（任按：可能不是大宴席，故擅书”便饭“二字），宥于经济困窘，菜不过五碗，第六碗乃出鱼，照例不再伸箸，所谓“鱼到酒止”，尽欢而散席。再有余兴，也正如“落雨天，留客天，天留，我不留。”

马行无力皆因瘦，人不大方只为贫。有人家甚至制木鱼于室，最后一道例上木鱼。

这种木鱼，我在小时候在市井人家中多见之，刻鱼鳞，搽桐油，栩栩如生，已成小儿玩具。

很久以前的后来，长沙人逐渐有钱，尤其是湘军打下南京，那些功臣猛士除在乡间置田地买小妾外，更纷纷在长沙营筑公馆，青石桥（今解放路）之东的柑子园、之南的东茅街等处，过去乃茅草丛生之地，此时竟成闹市，抓住太平天国幼王的东安席宝田就卜居东茅街的小瀛洲。

长沙饮宴游赏，大吃大喝之风盛行，菜已过八碗、十六碗，因为餐桌无卷盘，长沙人乃使用尺把长令人瞠舌的长筷。

此时，鱼在长沙仍是最后一道出的菜。若第六道菜再出鱼，就是出主人的洋相了。

第六道菜出鱼，乃变成出“愚”了，翻译成现代长沙话就是“出宝”了。有钱当然要讲“排场”，凑出热闹的气氛来，往好里说，这是湘人的大方热情，往坏里说，这是湘人的浮夸浮躁。

至今，知道第六道菜出鱼的人不多了，知道这一番说法的人更少了，但乡下有些人仍固执“鱼到酒止”。

写《长沙风俗志》的作者刘钦武先生，他老人家仍住在银盆岭，他讲，我们这批七十年代的新长沙人却不管那一套，到环线边吃饭，例点酱椒鱼头作第一道菜。当然，最后就鱼汤下面，自然是吃饱，可以鼓腹而歌之时了。

我的一个初中同学谢蓉和她老公在长沙开了一家很大且较好的酒家，同学聚会，因风过耳，听见她与一同学说起做她那行的“事件”。

她说，她每次都要提醒服务员看单时，要注意客户点鱼是否在第六道，如是，上此道菜则要错开上，不安排在第六道出鱼。因为曾经就碰到过一些长沙混混借此口实的敲诈，说：“你咯是咒老子出愚啦。”

生意人求财不求气，做好口味以求发财之外，凡事还要注意注意再注意，用和气来生财聚财。

噫，市井之中“湾头角脐”的“路情”，不料竟有此番源自。

版权声明