爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。
千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。
—— 宋. 王安石
海南人准备“做年”，阉公鸡、填肥鸭、圈家猪、备年钱。年岁渐近，腊月下旬，“做年”的气氛就越来越浓，廿三这一天，家家户户“采屋”，即扫房子。青竹枝叶捆成扫帚，扑扑房前屋后檐梁墙脊的积尘，洗净被褥衣物；“送穷”，即破旧的衣物放火烧掉，送走旧年的不洁之物与晦气图个吉利新鲜；“送灶公”，即送行保佑百姓五谷丰登的菩萨“灶公”，家家户户夜间备酒果设祭，为“灶公”送行，祈愿他上天说说凡间好事，求求神灵佑护新年百姓安康。送灶公后，发年市，即赶集买年货：卖三鸟的、卖金银香烛的、卖京果糖糕的、卖“公仔幅”（年画）的、卖“王乐膏药”的（即走江湖）、卖碗筷陶盆的、卖“祭年桔子”的，“年市”的熟人见面互问的话语便是：“你家‘鸡阉’肥了不？做年都备好了不？”年市发过，就要准备年夜斋菜过年了。
海南的年味儿印象是起于家家户户齐备的白斩鸡和年年有余的鱼的，却不止于此。与过年味觉印象紧紧捆绑维系起来的传统风物与美食趣事藏匿在街边巷口，屋后灶前，也许烧得红亮亮热腾腾的柴火灶飘出袅袅炊烟就是过年的香味儿。
红糖年糕
红红火火的年节里，寄托着“红红火火年年高”的美好祈愿的红糖年糕要夺了大年的头彩。红糖加糯米，糯米泡水来研磨制浆。一筐偌大的甜粑，把它割开也不是容易的事，海南家乡人是用线“割”的。一条闹新年的红线，一端用嘴咬着，一头把粑圈住，一拉，就“割”开了。海南年糕的起源，与传统的稻作文化分不开。在旧社会，农民在夏历四月种水稻时，总是要兼种一些糯米稻。秋收糯米稻谷后，将之蓄积起来，迎春即制糯米粑。糯米糕象征着生活美好、甜蜜，是情深意厚和生命的延伸。
信封饼
手工制作的铁桶围炉，历经岁月的沧桑，静默却亲切。几块龙眼木或是荔枝木为柴火，一勺特别调制的椰子米浆，淡淡的散发椰奶的鲜香，均匀铺在烧烫的铁板上，伴随“滋滋”的声音，浓郁的香味随即弥漫在空气中，混合着椰香、米香、芝麻香还有窗外的花香，交融映衬。趁着模具里摊好的薄饼尚未变硬，几铲将薄饼折成精致的长方形，仿佛是一张张信封，整齐地摆进竹子编制的簸箕里，散发着家乡的味道。
上个世纪初，信封饼由外出到新加坡打工的文昌会文镇的村民带回来的。那时候，出去南洋一带打工的人很多，由于思乡心切，他们就将这小小的点心做成了信封的形状，带着浓浓的情谊回到了家乡，将手艺一辈辈的传承了下来。如今，信封饼已经被给予了团圆、美满的含义，在新春时为来年讨个好兆。
山兰酒
山兰酒是黎族的“茅台”，称之为“酉并”(发音为biang)。用黎族所居山区一种旱糯稻——山兰稻米和黎山特有的植物，自然发酵的方法炮制而成。喷香的山兰米含有极为丰富的营养，以这种稀有山兰叶制成的酒饼有一抹独特的悠香。山兰酒酒度不高，啜一口口感有点清澈澈的带着点并不躁动的辣味，混合一丝淡淡的甜，醇香可口。除此外，山兰酒还有延年益寿、补气养颜和滋阴补阳的功效。如果是放在封闭的容器内久了，开坛时真如香槟开瓶时，会发出响声。据说，黎家妇女生孩子之后，都要喝此酒用以滋补养身，去湿防病。随着时间久了，“酉并”的甜味慢慢消失，酒的香味渐浓，埋入地下一年后酒呈黄褐色，数载则显红色甚至黑色，此时成真正的山兰酒。
糖贡
柴火灶烧得正旺，大锅里撒满满的白砂糖滴几滴酸橘子汁进去，个中的酸甜迅速中和，花生、米花入锅大力翻炒与融了的糖混合，扑鼻的焦糖味米花香，热腾腾红亮亮的炉火，热腾腾的年味。做好的糖贡放在平直的竹箕内碾压，再用刀切块。糖贡，都是伴随我们长大最甜蜜的记忆。
京果
据载清朝时期作为进贡给皇族的地方果品叫做“京果”，状如花生，是集糖糕贡品之意而得名。京果又分裹了糖的与没裹糖的，好吃甜的孩子总爱先将京果外层的糖衣用门牙细细嘬啃掉，再吃那脆脆糯糯的京果。
煎堆
“年晚煎堆，人有我有”，“煎堆碌碌，金银满屋。”，熬糖水、和面、捏粉团、下锅煎炸，滚烫烫的热油下炸煎堆“嗞——”的一声，圆碌碌的煎堆粉团下锅，用筛子的底部在煎堆上轻压、打圈，让煎堆越“碌”越大。香醇的花生油慢慢把煎堆浸染至金黄，喷香的油水味扑面而来，炸油角、炸蛋散…这些金灿灿的年节的炸物最香酥，希望新一年有“油水”。圆碌碌的煎堆，有甜口亦有咸味，有些空心，也有些裹着满满的甜香馅儿。煎堆象征着金银满屋，收获丰盛。
炸饺（饺子酥）
年节的点心里，炸饺也是我心头不可割舍的味道。小小个头，胖鼓鼓，圆滚滚，油炸过，浑身金黄。说圆，不太圆，外形好似美式橄榄球，当然个头要小得多：中间大、两头小，稍稍有一点尖。炸饺的馅料主要是炒花生仁、炒芝麻、白糖，过年许久未见的亲朋拉拉家常来个炸饺下肚啜一口茶，油腻和肥实就烟消云散，反而意犹未尽，甜滋滋的，忙活了一年，这许是生活的滋味。
猫耳朵
猫耳朵因形似猫耳故名。猫耳朵是全国多地都有的小食，但是海南的猫耳朵又有别于内陆的猫耳朵，被擀成薄片儿的两块不同味道不同颜色的面皮重叠之后紧紧卷起，再用刀切成薄薄一片，切得越薄炸出来的猫耳朵越是香脆。猫耳朵是一种吃了便让人欲罢不能的小食，一片接着一片，好不惬意。
冬瓜糖
过去过年祭祖时，许多人家都将冬瓜糖当做贡品，冬瓜糖象征着“甜蜜圆满”的寓意。祭祖后，从八仙桌上撤下来的冬瓜糖，便成了孩子们的零食。洁白的冬瓜条上裹了一层细小的糖衣，入口清甜。因着冬瓜糖甜度高，易生腻，嘴里含上一块便出屋与小伙伴们玩耍，待到糖化，回屋喝上一大口淡淡的绿茶，解渴解腻。
年的滋味到底是什么？孩童眼里年味是红糖年糕甜滋滋的味道，是酥脆煎堆油香扑个满面喷喷香的热气，是炮竹红屑屑残留的硝烟的气息，是压岁红包里崭新人民币的味道攥在手里舍不得花的心情…于我而言的年味，正是生活烟火气的味道，忙忙碌碌的一年点点滴滴的印记与进步里又年长一岁，离生活越来越近距象牙塔渐行渐远。五味杂陈的日常里，生活的滋味也是清苦微甜的，一点点欢喜一些失落，到了年节里，许久未见的亲朋刚刚好围坐一桌，把自己的得失就着炸饺喝口茶说给大家听听罢。
来源：海南食游记 吴思雨/执行主编 、视觉编辑 文字：宋佳花 /文，丁学周、李子、甘小静/图
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