在各种各样的奶制品中,奶酪(芝士)可以说是最为大家熟悉的其中一种,它跟酸奶一样,都属于经过发酵得到的产物。但跟酸奶不同的是,每公斤奶酪制品要由10公斤牛奶才能浓缩得到,其浓度要比酸奶高很多,因此,形态上也更接近固体。
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平时去超市选购奶酪时,货架上的奶酪琳琅满目,让人不知从何下手。如果大家有留意观察,还会发现在奶酪包装上标识的产品标准号处,有些奶酪执行的是“GB 5420”标准,有些奶酪执行的却是“GB 25192”标准。
在这两个标准里,“5420”和“25192”究竟有何区别?应该挑哪种好?今天,懒喵就跟大家聊聊有关选购芝士奶酪的话题,一起来看看。
“5420”和“25192”指哪种奶酪?
根据咱们国家的相关规定,正规渠道售卖的合格奶酪,其外包装上,都会标注上执行的产品标准号。如下图,左边奶酪执行的标准是“GB 5420”,右边奶酪执行的标准是“GB 25192”,它们代表的奶酪也是有所不同的。
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下面,我就将它们简称为5420奶酪和25192奶酪,来逐一跟大家说说。
5420奶酪,属于“干酪”的执行标准,它适用于:
成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有包衣的乳制品,其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛(或其他奶畜)乳中的相应比例(乳清干酪除外)。
25192奶酪,则是“再制干酪”的执行标准,它适用于:
以干酪(比例大于15%)为主要原料,加入乳化盐,添加或不添加其它原料,经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。
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从这两个奶酪标准的定义和适用范围来看,我们可以得出一个初步的结论,5420奶酪属于比较纯正的奶酪,25192奶酪则是在5420奶酪的基础上,还额外加入了其它的一些成分,并且在加工工艺上也有所区别。
在了解了5420和25192分别指哪种奶酪后,相信大家更关心的问题,应该是这两种奶酪之间,有何本质上的区别?接下来,就跟大家具体说说。
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“5420”和“25192”有啥本质区别?
关于这两个标准下奶酪的区别,我总结了下,主要有下面4点:
1、成分不同:5420奶酪的主要成分为牛奶,属于天然的奶制品;25192奶酪则是在5420奶酪的基础上进行了再加工,属于加工奶制品,里面会额外添加诸如香精、色素、防腐剂等成分;
如下图对比,左边5420奶酪的配料成分主要有3样:生牛乳、乳酸菌和凝乳酶;右边25192奶酪的配料成分则是一长串,排在第一位的是水,还添加了食用香精等成分。
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2、制法不同:5420奶酪在制作过程中,是在奶液中加入乳酸菌和凝乳酶后,经过一系列天然反应发酵制成;25192奶酪则是对5420奶酪进行了再加工,将其粉碎后,再加入其它原料,经过剪切、乳化、冷却等工艺制成;
3、外观不同:5420奶酪看上去比较坚硬,形状也是多种多样,有常见的块状,也有圆柱形或扇形等;25192奶酪看上去则比较软,形状多为切片状,或是碎粒形。如果大家留意,还会发现,25192奶酪的包装上,都会出现4个字,“再制干酪”,5420奶酪包装上则多标着“原制”字样;
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4、口感不同:5420奶酪是由新鲜原乳制成,带有非常浓郁的天然奶香味,口感醇厚,根据种类不同,其味道和香气也会有所差异;25192奶酪中则会添加一些香精等添加剂来调整口感,口味相对要温和一些,奶味相对没那么重。
如果是从营养价值角度出发,在这两种奶酪中二选一的话,更建议大家优选5420奶酪。这是因为5420奶酪中保留了牛奶中的大部分营养物质,而25192奶酪中则添加了大量的盐和添加剂成分,营养价值上自然不及5420奶酪。
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【懒喵心得】
虽说同样是奶酪,5420奶酪和25192奶酪之间的区别,还是非常大的。前者是由新鲜原乳发酵制成,比较纯天然,营养价值更高;后者则经过了再加工的过程,里面通常含有香精、色素、防腐剂等成分。
目前市场上售卖的国产奶酪中,以25192奶酪居多,其包装上常标着“再制干酪”这四个字。5420奶酪则要少见得多。进口奶酪中,则是以5420对应的原制奶酪居多。区分它们还有一个很简单的方法,就是看配料表,有没有加入诸如乳化盐、香精等成分,也可以看产品包装上是否带有“再制干酪”字样。
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