鱼头,你们都爱怎样做来吃呢?
今年的夏季好像特别热,所以我家吃鱼头都不敢煎炸了,但是清蒸吃多了也会腻,因此,我家吃鱼头10次有8次这一个做法,一个广东人百吃不腻的做法,简单好吃,香嫩又入味,喜欢吃鱼头的朋友可以试试哦。
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食材准备:大鱼头1个,姜1块,大蒜头1个,红椒半个,豆豉1小碗,白糖,盐,生抽,柱侯酱,玉米淀粉,高度米酒,花生油,葱花等。
详细做法步骤如下:
第一步:先准备一个大鱼头,买的时候可以叫档主帮忙砍成稍大一点的小块,拿回来再清洗干净,把残留的内脏血液黑膜去除掉,这样能减轻它的腥味,鱼头的营养价值是非常高的,而且肉质鲜美又滑嫩,老人和小孩都非常适合吃,平时我们可以多做一点给他们吃哦,鱼头处理干净后,放到沥篮中控水备用。
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第二步:接着准备一块大一点的姜,一个大蒜头,把它们的皮去掉后冲洗一遍,再把姜蒜切成粒,姜蒜粒可以多准备一点,这样做出来的鱼头,香味会更加的浓郁,而且鱼头吃起来一点腥味也没有,姜蒜粒切好后放一边备用。
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第三步:接下来准备一小把豆豉,稍微冲洗一遍后,沥干水放到碗中,再提前准备一点热油,把热油倒进豆豉中搅拌一下,把豆豉的香味激发出来,搅拌好后放一边备用。
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第四步:把控干水分的鱼头放到大碗中,加入少许的白糖给它提鲜,再加入适量的盐,两勺生抽,柱侯酱一小勺,一勺玉米淀粉,先用勺子把它拌均匀,拌均匀后,再把我们爆香的豆豉加进去,再次把它拌均匀,这样调料的鱼头做出来是非常香嫩的,充分拌均匀后放一边腌制10分钟,让鱼头好好的入味,腌制鱼头前,我们一定要先把鱼头的水分控干了,这样做出来的鱼头才不会水汪汪的。
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第五步:准备一个砂锅,先把砂锅烧热,不用烧得太热,有点温热就行了,再倒点花生油进去,接着倒入姜蒜粒把它们爆香,多用筷子翻炒一会,这样才能把姜蒜粒的香味爆出来。
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第六步:姜蒜粒爆香后,再摆入我们腌制好的鱼头,摆入鱼头的时候,我们尽量把它铺平一点铺均匀一点,这样才能让每一块鱼头受热均匀,鱼头铺好后,把碗中剩余的酱汁和豆豉也一起倒进去,整理好后把锅盖盖上,用中火先焗上4分钟。
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第七步:4分钟后,我们不用打开锅盖,往锅边淋上点高度米酒,这样可以去腥增香,继续焗3分钟,有很多粉丝朋友问,为什么不打开锅盖淋米酒呢?在这里跟大家说说,因为我们焗鱼头的时间短,如果中途打开锅盖,这样锅气就跑掉了,焗出来的鱼头容易不熟,如果加时间,那样鱼头就不嫩滑了,所以淋米酒时,不要开盖。
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第八步:时间一到就可以关火了,撒一把我们提前准备好的红椒碎和葱花,可作点缀也可以增香,喜欢吃辣的朋友,也可以提前准备一点小米椒碎撒进去,砂锅的保温效果是非常好的,所以就算关火了,红椒碎与葱花撒进去,很快也能出香味了,大家也不必要担心会不熟。
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这一锅香气十足的豆豉砂锅焗鱼头就做好了,这样做出来的鱼头够香够嫩又入味,让人越吃越过瘾啊,而且做法简单,7分钟出锅,还超级下饭哦,喜欢吃鱼头的朋友赶紧给家人做一锅尝尝吧。
此图文原创作者:客家人铁头
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