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《加勒比海盗5》正在热映中!作为一名吃货,我们要关心的,当然是杰克船长的日常吃喝~
对于杰克船长来说,妹子可以没有,但朗姆酒是万万不能没有的!
今天就来科普一下朗姆酒的相关知识~了解了这些,才能自称杰克船长的死忠粉!
朗姆酒是用什么做的?
先来了解一下朗姆酒的原料。
酿酒是酵母将糖分转化为酒精的过程,所以要酿酒,先得有糖。我们平时吃的最多的是什么糖?当然是蔗糖啊!
朗姆酒就是以甘蔗为原料来酿制的。不过,其实有两种甘蔗制品可用于制作朗姆酒。
其一,是压榨后的甘蔗汁,也就是传统工艺中用以提炼蔗糖的原汁。大家都啃过甘蔗,甜甜的甘蔗汁有很高的糖含量,能酿出高品质的美酒。
其二,称为糖蜜。压榨后的甘蔗汁,会通过结晶或离心等方式分离出蔗糖晶体。而剩余的黏稠液体中,仍含有一定的糖分,这就是糖蜜(molasses),称为“第二级糖蜜”。
在第二级糖蜜的基础上再重复一次提纯,剩下的就是“第三级糖蜜”。由于糖分经过多次煮沸,发生焦糖化,这个阶段的糖蜜又黑又黏,故又称作“黑糖蜜”。
糖蜜在英国称为treacle,是重要的甜点材料,能带来甜味、苦味与焦糖味。市售的糖蜜可能由不同阶段的糖蜜混合而成,不那么像“残次品”。
在过去,第一次提纯所得的蔗糖是上流社会专属的奢侈品,穷人只吃得起糖蜜。加勒比海地区是当时主要的蔗糖产地,炼糖剩下的糖蜜,常被用于酿制朗姆酒,可说是蔗糖的副产品。
由甘蔗汁或糖蜜发酵而成的酒液,再经过蒸馏、稀释,最后转入橡木桶陈化贮藏,就成了朗姆酒。
酒色越深,品质一定越好吗?
市面上的朗姆酒大概分为白色(银)、琥珀色(金)、深褐色(红)等。那么,是否颜色越深就代表越年份越陈、品质越好呢?
答案是:几乎没有关系。
现代通常采用柱式蒸馏的方式来制作朗姆酒,该技术的特点是效率高、纯度高,获取的酒液近似纯酒精。加水稀释到理想的酒精度,仍是无色的。
而后转入橡木桶陈化,在这过程中酒精颜色会适度变深,但并不算非常显著。
要实现颜色的变化,主要还是通过混入焦糖。可以说,朗姆酒不是“年份久→颜色深”,而是“颜色深→显得年份久”……
在橡木桶的作用下,朗姆酒与焦糖会进一步调和,呈现更圆润厚重的质感。
不过,熟成较短、不掺焦糖的白朗姆,无论色泽还是风味都更适宜调配鸡尾酒,因此有着更广泛的接受度。不少高品质朗姆都是白色的。
朗姆酒有哪些用途?
除了纯饮,朗姆酒最普及的用途当然就是调制鸡尾酒。
白兰地、威士忌风味太过复杂,纯饮品鉴绝佳,调酒反倒是负累。
所以调酒时还是伏特加、龙舌兰、朗姆这些杂质较少的烈酒更受欢迎。朗姆酒伴随蔗糖风靡了欧洲,美国亦是近水楼台先得月,无怪会格外畅销。
最知名的朗姆鸡尾酒包括长岛冰茶、自由古巴、Pina Colada、莫吉托等。
朗姆酒也常用于制作甜点,谁让人家本来就和蔗糖是老本家呢!
把阿尔萨斯的海绵蛋糕咕咕霍夫浸泡在大量朗姆酒中,就是朗姆巴巴(baba au rhum),据说由巴黎老牌甜品店Stohrer首创。
作为老牌的朗姆酒进口国,英国人很爱往甜点中加朗姆酒。例如圣诞布丁(Christmas pudding)中就会添加大量的朗姆酒来提升风味。
朗姆酒和葡萄干(rum & raisin)堪称“黄金组合”,圣诞布丁、水果蛋糕都会出现。而最具代表性的,无疑是朗姆酒葡萄干冰淇淋!
P.S. 在后天的“下厨”栏目中,我们会教如何用朗姆酒调制出简单又好喝的鸡尾酒~尽请期待!
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