三鲜到底是哪三鲜？三鲜馅儿又有多少种？地三鲜和它们又管什么关系?这些问题你都知道吗？
三鲜水饺
图文 |狼之舞
原料：
面粉适量、鸡蛋适量、韭菜适量、干贝适量、黑木耳适量、精盐适量、植物油适量、花椒适量
做法：
1、干面粉和成面团饧着备用，韭菜洗净控水、木耳，干贝温水泡发。
2、鸡蛋磕到干净小碗里，撒少许精盐用力搅匀成松散鸡蛋液。
3、锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香后，捞出花椒。
4、油锅里倒入鸡蛋液，小火翻炒。
5、至到鸡蛋炒成金黄色的颗粒状。
6、把择洗好控净水的韭菜，码齐用刀切碎。
7、泡发好的黑木耳，用刀切碎。
8、把泡好的干贝去筋膜，用刀压成丝状。
9、把韭菜、干贝丝、黑木耳碎、鸡蛋碎盛到干净的小盆里，倒入熟植物油。
10、充分搅拌后，洒入适量精盐（精盐分多次放入，方便掌握味道），拌匀。
11、把饧好的面团，用力揉匀至表面光滑。
12、取一小块面团，揉搓好后切成面剂。
13、把面剂擀成饺子皮，裹入饺子馅。
14、捏成小褶，皮薄馅大的饺子。
15、把包好的饺子下到开水锅里，煮开后点入凉水，再次开锅且饺子鼓涨漂浮即可捞出。
小窍门：
1、饺子要做到皮薄馅大，就要把面揉匀上劲，做到面团表面光滑，无气泡，无面疙瘩。包饺子时候要捏小褶，少捏褶。
2、搅拌蔬菜馅要先放油，搅拌均匀后再分次洒入精盐，这样可让菜馅少出水。
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地三鲜
图文 |冬至2467
原料：
茄子4个、土豆1个、尖椒2个、植物油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、淀粉适量
做法：
1、食材备齐洗净
2、茄子切滚刀块
3、放在盆内撒上少许盐拌匀腌制15分钟（炸制时不会吸收太多的油）
4、尖椒去籽切滚刀片
5、土豆切比平时切的稍厚一点的片，放在水中浸泡一下，洗去淀粉，捞出沥净水
6、碗内加入半碗水，酱油，食盐，淀粉调匀成调料汁
7、锅加油烧热，下入土豆片炸制金黄，捞出沥油待用
8、升高油温下入茄子炸制变软
9、下入尖椒滑一下油，和茄子一起捞出
10、锅留少许油，下入葱姜爆香
11、下入炸好的土豆，茄子，尖椒炒匀，淋入调料汁加热至粘稠，放入蒜末翻炒均匀即可盛出装盘
12、成品图
小窍门：
后放蒜给菜肴提味
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酸笋三鲜汤
图文 |老杨的厨房
原料：
笋适量、胡萝卜适量、鸡蛋适量、火腿适量、木耳适量、香菜适量、香醋适量、水淀粉适量、姜丝适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、香油适量
做法：
1、锅里放水，放入火腿丝，姜丝，笋丝木耳丝胡萝卜丝煮开。
2、放入香醋，盐，胡椒粉（胡椒多放点暖和）。
3、勾芡，先勾芡后泼鸡蛋花，鸡蛋花会一片一片的特别好看。
4、泼鸡蛋花，泼完就关火，那样鸡蛋特别嫩。
5、出锅前放鸡精香菜碎，香油，搅拌一下即可。
6、成品图。
小窍门：
1、先勾芡后泼鸡蛋花，鸡蛋花会一片一片的特别好看
2、木耳可以换成香菇，火腿丝胡萝卜丝不放也可以。可以搭配其他食材。都不错。
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鱼肉丸三鲜
图文 |心煮艺的厨房
原料：
龙利鱼片一条、风干咸鸡腿一只、冬笋一颗、猪肉馅80g、鸡蛋三个、香葱一把、姜一块、橄榄油适量
做法：
1、龙利鱼解冻洗净切丁，然后与猪肉馅、蛋清、姜末及少许的盐一起搅打成泥。
2、将肉泥取出，摔打上劲，利用勺子和虎口将馅料挤制成鱼肉丸，下入沸水中煮至涨大浮起捞出。
3、鸡蛋打散，锅中放少许油，摊成蛋皮，冷却后取出切成条。
4、冬笋切片，焯水去除苦涩味道捞出。风干咸鸡腿切块。
5、将冬笋、鱼肉丸、咸鸡腿及冬笋放入炖盅中，加入适量水没过食材，加入姜片，隔水炖煮30分钟。
6、最后将汤品盛出，放入切好的蛋皮，撒上葱花后即可享用鱼肉丸三鲜啦~
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