麻婆豆腐
用料
豆腐1块；青葱1条；蒜蓉2瓣；肉碎（牛肉碎最佳）为豆腐重量的1/10；郫县豆瓣酱1大匙；酱油（生抽）少许；糖少许；醋几滴（最后放）；花椒面0.5-1g（看个人口味）；麻油少许；花雕酒/米酒少许；淀粉水勾芡用
做法
- 原料切配：
- 豆腐切正方形块状，大小看个人喜好。
- 青葱切葱花，蒜头切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化冻。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。郫县豆瓣酱看个人喜好放，我的建议可放多一点点。可以提出问道，也可以让油炒到更红。豆瓣酱也要斩几刀，确保里面的豆瓣不会那么大颗粒影响味道发挥。
- 煮豆腐：
- 为什么要煮豆腐？
- 1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。
- 2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。
- 3.水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。
- 4.豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。
- 炒：
- 另外取一口锅，放底油（可以多一点点）油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄，有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤，差不多一块豆腐一小碗汤，煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多），糖一点点，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。味道调好后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟，待汤汁变少后加入花椒面（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉）
- 最后用水淀粉勾一个薄芡，再淋入麻油和几滴醋，就完成了炒的部分~（几滴醋也是关键哦，不放和放的会有差别哦，但几滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，这就是传说中的”锅边醋“）
- 点缀：
- 可点缀葱花，香菜，芝麻等等，随个人喜好。
松仁玉米
用料
速冻青豆适量；速冻甜玉米粒一包；胡萝卜半根；松仁2大匙；盐1/2小匙
做法
- 速冻甜玉米粒一包拿出来解冻，速冻青豆也解冻，如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆需要把玉米粒用刀切下，然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出，然后过凉水，青豆也是这样。胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁
- 锅烧热下少许油，如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下，接着下胡萝卜同炒至断生，接着下青豆玉米粒快速翻炒几下，加入盐炒匀调味即可。如果用熟松子的话最后再放即可
美极杏鲍菇
用料
杏鲍菇2个；胡萝卜半根；青椒4个；黑胡椒，盐，淀粉，大蒜少许
做法
- 各种调料洗净备用。
- 杏鲍菇，胡萝卜，大蒜，青椒切片
- 热锅凉油，下蒜片炒香。
- 下入杏鲍菇，翻炒至边缘略黄。
- 下入胡萝卜和青椒，这里不吃辣的可以用甜椒代替，红青甜椒代替胡萝卜和辣椒。
- 略微翻炒成熟，加入一点生抽提鲜，盐，味精，然后用水淀粉沟薄芡，撒入一点黑胡椒，这里可以根据个人口味，也可以不加。出锅即可
- 装盘
红烧豆腐
用料
豆腐；猪肉；葱；姜；蒜；豆瓣酱；生抽；老抽；糖；胡椒；鸡粉；生粉
做法
- 豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末
- 油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽
- 入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花，开吃
干煸菜花
用料
松花菜半只；五花肉50克；生姜5克；大蒜三瓣；辣椒2个；盐2克；酱油15克
做法
- 菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，充分沥干水分。
- 五花肉入锅小火慢慢煸炒出油，如果肉不够肥，锅中可以先放少许油再煸，出油后加生姜炒出香味。
- 开大火，油热的时候倒入菜花，铺匀略煎30秒再翻炒几下。
- 盖上锅盖，调中火焗30秒。
- 这时候可以看到菜花头有点焦色了。
- 加入辣椒和大蒜碎翻炒几下。这个是之前的老锅，现在已经淘汰了。
- 炒匀后加入一勺生抽，翻炒均匀。
- 起锅前加入一勺盐炒匀即可。
- 焦香爽脆，超级下饭。
清炒山药
用料
山药2根；胡萝卜半根；盐，香葱，葱，蒜少许
做法
- 山药去皮洗净切片，自己家吃，本着不浪费的选择，圆片就行了。胡萝卜，蒜洗净切片，葱切葱花
- 热锅凉油，先入葱蒜出香味，然后加入胡萝卜，胡萝卜要油大些才好吃，所以提前放胡萝卜。
- 胡萝卜略微翻炒后，加入山药翻炒。
- 山药边缘略微变色后加入高汤，没有高汤加入水也可以。由于山药本身很黏，所以水要稍微多些，需要没过食材。然后加入适量盐调味，一点点糖。这时候就不要翻炒了，容易将山药弄碎，略微摇晃锅即可。待山药成熟，这里看个人口味，喜欢脆的时间可以短些，喜欢面的时间长一点。山药吸水并且汤汁略微收干加入味精出锅即可。装盘后撒上香葱装饰。
香蒸荔浦芋头
用料
荔浦芋头一块；盐1/2小匙；生抽2小匙；水1大匙；油2小匙
做法
- 荔浦芋头是这种很大的芋头哦，不是小芋头，通常菜场会像卖冬瓜一样切开来卖
- 芋头去皮，切成较小的滚刀块（这样可减少蒸的时间，也更加入味）将油、水、盐和生抽混合与芋头块拌匀，装入盘中
- 蒸锅中的水烧开后，将芋头连盘放入，大火蒸25分钟即可。出锅点缀青菜碎装饰
香椿炒鸡蛋
用料
香椿200克；鸡蛋4个；醋几滴；食用油；盐
做法
- 将香椿放入少许盐泡5分钟
- 鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀
- 锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯，捞出挝凉水，拧开水分并切碎
- 将切碎的香椿放入鸡蛋液中，并搅拌均匀
- 油锅烧热，倒入鸡蛋液炒至成块，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅
卷心菜炒粉丝
用料
卷心菜半个；粉丝一小把；葱、姜、红辣椒适量；酱油、糖、盐和植物油适量
做法
- 准备食材
- 把粉丝放在一个大碗里倒入开水烫一下。
- 卷心菜洗净切成丝，葱、姜和辣椒切成小段备用。
- 中火锅里倒入油，待油微微有点热时放入葱、姜和辣椒煸出香味。
- 加入卷心菜煸炒，卷心菜炒软时加入泡好的粉丝，
- 翻匀后加入酱油、盐、糖调味，再翻炒1分钟就可以出锅了。
素菜：芹菜炒豆腐干
用料
芹菜1把；豆腐干6块；食盐1/2勺；酱油1/2勺；红尖椒2个；植物油2汤勺
做法
- 准备食材：香芹、豆腐干、红尖椒等
- 香芹去掉叶子洗干净切段，香干切成条、红尖椒切圈
- 锅内放植物油烧热，放入香干炒至微微焦黄
- 再放入香芹一同翻炒
- 香芹稍炒软时放入红尖椒
- 放适量盐调味
- 放入适量酱油调色，翻炒均匀即可出锅
干锅手撕包菜
用料
包菜（牛心菜）1颗；五花肉半小碗；干辣椒适量；蒜、姜适量；盐适量；鸡精适量；生抽适量；食用油适量
做法
- 牛心菜很适合做手撕包菜，新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦！
- 五花肉切片、干辣椒、姜、蒜都准备好。
- 热锅入油、待温度升高以后放入五花肉翻炒至微焦时，加少许酱油、姜、蒜、干辣椒翻炒均匀。
- 然后加入包菜一直翻炒，炒大概一分钟之后，加入少许盐、鸡精，继续炒，这时注意火一定要大，翻炒到8-9成熟即可。
肥牛金针菇卷
用料
金针菇250克；肥牛片250克；蚝油1大匙；白糖1小匙；清水1小杯（约80ML）
做法
- 将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用
- 肥牛片放室温稍解冻一下
- 取一肥牛片，把一小撮金针菇卷起来
- 依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来
- 平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎
- 煎至肥牛变色，再转另一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可
- 将一大匙蚝油放在碗内
- 加入1小匙白糖
- 加入清水
- 用筷子搅拌均匀
- 热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，开大火煮沸
- 然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可
上汤娃娃菜
用料
娃娃菜；皮蛋；红彩椒；盐；蒜子；香葱末；浓汤煲鸡汤沏开一大碗；水淀粉一碗
做法
- 松花蛋最好提前蒸熟，一会好切
- 娃娃菜洗净，1劈4段；红椒、皮蛋切丁，香葱切末、蒜去掉两头备用
- 蒜仔炝锅，煎成及黄色出香味
- 蒜焦了但不糊的时候，放入鸡汤烧开
- 水开后将娃娃菜放入，皮蛋丁放入
- 盖盖再煮开，煮到娃娃菜变软
- 娃娃菜捞出装盘
- 将红椒放入放如汤中，煮一分钟，加入少许水淀粉勾芡，浇在娃娃菜上即可
蚝油蘑菇
用料
蘑菇；姜；蒜头；蚝油；青红椒；鸡精
做法
- 蘑菇们洗干净切小。青椒和红椒切碎
- 锅里放油烧热，放蒜、姜片爆香，下蘑菇
- 加一点儿蚝油。然后炒一炒蘑菇会出来汤汁。转小火稍稍焖1分钟
- 青红椒入锅翻炒
- 试试咸味。不够加盐
- 加一点儿鸡精
- 完成
韭菜炒鸡蛋
用料
韭菜400g；鸡蛋2个；盐3g；料酒5ml；生抽5ml；糖3g
做法
- 韭菜洗净后切段，鸡蛋在碗内打散后倒入料酒，搅拌均匀
- 锅热后注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出备用
- 锅内重新注入油，7成热时倒入韭菜大火翻炒，调入盐、糖、生抽，大火翻炒20秒后倒入鸡蛋，翻炒5秒即可.
