这道菜口感酥脆,甜鲜可口,12只翘着尾巴的虾球,环绕裹着红红番茄汁的芝麻肉丸,寓意新的一年里,日子过得红红火火、团团圆圆。肉丸炸成金黄色,再搭配金色的鹰嘴豆,预示着和气生财。
食材明细
虾1斤左右
猪肉馅3两
番茄适量
荸荠5个
鹰嘴豆一罐
法香适量
面包屑适量
大蒜2瓣
面粉4大匙
干酵母粉1/4小匙
温水适量
黄油10克
盐适量
白胡椒粉1小匙
料酒适量
芝麻适量
酸甜口味
炸工艺
一小时耗时
高级难度
步骤
1
准备原料。
2
酵母用温水调匀，加入面粉里，调成稀点的糊，盖保鲜膜静置半小时左右。
3
做肉丸用的虾去壳切碎，荸荠去皮，法香切碎，蒜切碎，肉馅备好。
4
番茄切碎，鹰嘴豆倒出控干水。
5
锅里加热番茄、鹰嘴豆和黄油。
6
大概煮10分钟左右，至番茄渐渐溶成浓汁备用。
7
虾肉要预先用料酒和胡椒粉腌一会儿。
8
准备12只虾，去头留尾，去虾线，背部划一刀如图。
9
将虾蘸调好的面糊。
10
让虾身薄薄的裹一层面糊。
11
放入7成热的油锅里。
12
炸至虾尾翘起。
13
捞出炸好的虾，控油。
14
肉馅里加入虾肉碎、大蒜、法香、荸荠碎。
15
加入盐和胡椒粉调味，再加入面包屑。
16
顺一个方向搅匀。
17
取适量肉馅，揉成团。
18
将肉团在芝麻里滚一圈，裹满芝麻。
19
所有的肉团都做好。
20
油烧6成热，下入芝麻肉丸。
21
待芝麻肉丸浮起，成金黄色。
22
捞出肉丸控油。
23
将肉丸倒入之前煮好的茄汁豆里。
24
煮3分钟关火即可。
小窍门
虾尾留一段，炸出来更漂亮。
使用的厨具：炒锅
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