不知道你家会不会经常吃剩饭？周末妈妈听到一个“米饭二次加热”容易致癌的消息，回家跟我说，我也是一个惊呆！为了让妈妈安心，我赶紧查了下资料，原来吃剩菜剩饭还是有讲究的，为了家人的健康，还是多注意为好。
这里明确一点，米饭二次加热本身并不会导致癌症，网络上的传言夸大其词，缺乏科学依据。但也要注意米饭在常温下确实容易滋生细菌，尤其是芽孢杆菌，这是剩饭储存不当可能带来健康风险的真正原因。
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剩饭，如何正确储存呢？
网友@甜虾：端午节中午剩饭太多，妈妈舍不得扔，将米饭放冰箱3天后才想起来没吃，放微波炉热了下吃完没多久，晚上就各种跑厕所拉肚子。常温期限：剩饭在常温下不要超过1.5小时，超过2小时应考虑丢弃，避免食物中毒风险。
冷藏期限：剩饭在冰箱中的保存时间不宜超过3天，以确保食物的新鲜度和安全性。
彻底加热：剩饭二次加热时，无论是用微波炉还是炒饭、焖饭，都要确保米饭内部温度达到74摄氏度以上，杀死可能存在的细菌。
剩下的米饭，只要咱们方法用对了，一般来讲，食物中毒这事儿就跟咱没啥关系，剩饭剩菜也能放心吃。① 银耳木耳，泡发别太久
银耳泡发，水温有讲究，用热水泡，1到2个小时就差不多了；用温水，得等上4到6个小时，记住泡银耳的时间别超过24小时，过了就得扔。泡太久，水浑了，银耳黏糊糊的，或者闻着味儿不对，那也别再心疼，果断扔了吧。
② 绿叶菜过夜，小心亚硝酸盐
绿叶蔬菜里头的硝酸盐，一遇到细菌分解，就容易变成亚硝酸盐，这玩意儿吃多了，对身体可不好，所以绿叶菜最好是现炒现吃，别让它过夜，就算非得剩下，也别反复加热，维生素早就跑光了。卤味这东西，散装的容易有隐患，冰箱里也不是保险箱，霉菌、嗜冷菌啥的，都可能滋生，卤味嘛，最好当天吃完，别让它过夜。
放久了，像虾、蟹、花甲这些海里的宝贝，一过了夜，里面的蛋白质就开始闹脾气，分解出些不好的东西来，对咱们的肝和肾都没啥好处，时间长了，肝脏累坏了，身体也跟着受罪。夏天天热，劲量不要有剩菜，如果有剩菜放冰箱也要处理得当，下面我们来聊聊剩菜放冰箱的几个误区：
很多人喜欢把剩下的热菜直接送进冰箱，觉得这样降温快，能防细菌，其实，这是错的。热腾腾的菜会让冰箱温度升高，给细菌提供了温床，正确的做法是，等饭菜温度降到不烫时再放入冰箱。熟食和生的食物混着一起放，小心李斯特菌潜伏，这种细菌在低温中也能生存，常见于肉类、海产和乳制品。一旦感染，可能引起发热、腹泻，严重时甚至脑膜炎，记住，冰箱储存生熟分开存，定期清洁冰箱。误区三：剩菜不盖盖子
有些人图省事，直接把剩菜碗往冰箱里一放，觉得这样能保鲜，但这样容易让剩菜受到细菌的侵扰。正确的方法是，用密封盒或者保鲜膜把剩菜盖好，再放冰箱，这样更卫生。误区四：冰箱是万能的
很多人觉得买了冰箱储存食物就万事大吉，什么都向冰箱投放，冰箱能杀菌，剩菜剩饭随便放，其实不是这样的，有些食物，像土豆、洋葱、芒果、香蕉，进了冰箱反而容易坏。
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