山西：历史悠久的不带馅的传统特色月饼——大同混糖月饼
和老乡聊天，谈起月饼，朋友说她向同事讲在我们老家山西都是自己打月饼，同事都予以不信任的眼光。的确，“八月十五打月饼”，不是山西人真的体会不到“打”字所包含的寓意。每年一进农历八月，家家户户就开始为打月饼做准备，先考虑好打月饼的数量，开始采购食材，和邻居或亲戚相约打月饼的日子，然后要提前一天把炭火垒好，以保证打制月饼的时候火势适合。到了规定好打月饼的日子，轮到的那一家就会把自己和好的面团和馅料拿到打制地点，之后所有的妇女聚集在一起，有的和面团，有的摘剂子，有的包馅料，有的磕模子，还要有一个人专门负责烤制注意火候，大家在一起有说有笑，常常是一连几天直到把各家的月饼都打制玩毕。打制过程大家也会聊到各家面团的食材比例搭配，还会评选哪一家的月饼是最好吃的。
前段和婆婆在一起的日子，婆婆告诉我老公的爷爷以前是做糕点的，每年打月饼的时候，爷爷嘴里总会念叨“一斤面三油三糖”，意思是不管是山西哪个地方，打月饼所用的材料基本都是面粉、胡麻油（山西特产）和白糖或红糖，而这三者的比例都是一斤面粉三两油三两糖，这样打好的月饼口感香酥，不油不腻。
婆婆在的时候给我打的月饼已经当早餐吃完，我又做了山西的另一款月饼，是山西境内唯一一款不带馅的月饼“大同混糖月饼”这是大同地区历史悠久的一种糕点小吃。据《大同县志》载：“（八）月初，城中即有数十家，预为饼具烙饼之灶，每一铺添制十余，每日卖至千万，累半月不绝。”这正是指每年中秋节前，各家各户都到饼铺加工混糖月饼的盛况。
混糖月饼为大同地区独特的月饼品种，以白面，胡油和糖(红糖，白糖，冰糖均可）为主料，用料比例一般为10斤面粉，3斤油，3斤糖，在大锅中熟油，化糖和面，加少许苏大，碱面，通常制成2两大的面饼，上敷芝麻，在烤炉中烘制而成。混糖月饼酥软香甜，旧时大同糕点铺，饼铺通年均有售卖。而每年中秋节时，家家户户都要自制混糖月饼当作节日的必备之品。
红糖和胡麻油的预处理
1.准备红糖150克。
2.锅内倒入一小碗冷水，放入准备好的红糖。
3.开火，用勺子一边搅拌一边熬煮，煮到红糖溶化，水量剩下原来的一半，关火，放在一边晾至红糖水没有热气冒出。
4.准备150克胡麻油（胡麻油是山西特产，没有可以用其它食用油代替，只是做好的月饼没有胡麻油做出来的香）倒在炒锅里。
5.开火熬煮，煮至油出香味，表面出现气泡，泛起层层涟漪，有微微的轻烟冒出，关火，放在一边晾至油冷却。
混糖月饼面团的和制过程
1.准备500克小麦面粉放在和面盆里，用手把面粉扒拉到盆的一边。
2.烧热晾凉的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一边。
联系客服
