极简单的蛋糕

X

这是一款白蛋糕。因为制作蛋糕的时候只用了蛋清，没有使用蛋黄，所以蛋糕的颜色比较白。但它和天使蛋糕却是完全不一样的蛋糕（虽然天使蛋糕也只使用了蛋清），天使蛋糕是一款蛋沫类蛋糕，非常蓬松，同时因为不添加油脂口感非常具有韧性。白蛋糕则含有油脂以及更多的水分，不打发蛋清，完全通过膨松剂的作用而膨胀起来，而且制作过程中要搅打面糊使它生成适量面筋，形成更紧密的蛋糕结构，口感绵密细腻。
我们做卡仕达酱、冰淇淋、蛋挞等很多甜点，都可能会只使用蛋黄，剩下很多蛋清。如果你发愁蛋清怎么使用，可以试试这款蛋糕。虽然它不如戚风蛋糕那么细腻，但是，它的做法真的是太简单了，太太太简单了！
【白蛋糕】（参考分量：6寸圆模一个）
配料：低筋面粉100克，植物油50克，牛奶（全脂或脱脂均可）100克，细砂糖70克，盐2克，泡打粉1小勺（5ml），香草精1/4小勺（1.25ml），蛋清2个
烘烤：上下火140℃，45分钟左右
制作过程：
1、将低筋面粉和泡打粉一起筛入大碗里，加入植物油、盐、香草精、糖以及一半牛奶（50克）。
2、用电动打蛋器低速搅打，使所有原料全部混合在一起，成为面糊，再继续低速搅打2分钟，使面筋生成。
3、把蛋清打散，加入剩下一半牛奶，搅拌均匀。
4、将蛋清牛奶混合物分3次加入到面糊里，每次加入后，都用电动打蛋器低速搅打均匀，并且关闭电动打蛋器再加下一次。直到全部加完。

5、加完以后，得到的是一个非常稀的白色面糊，这就是最后的蛋糕面糊。将稀面糊静置半个小时，使它质地更加均匀，内部的小气泡释放掉。
6、把面糊倒入6寸模具。
7、将模具放入预热好上下火140℃的烤箱，倒数第二层，

烤45分钟左右，直到蛋糕完全膨起，用牙签扎入蛋糕中心拔出，牙签上没有残留物，就表示烤熟了（不同烤箱时间温度不同，请根据实际情况酌情调整，我用的烤箱是长帝CRDF30A）。
8、蛋糕出炉并冷却后，脱模切块即可食用。

TIPS：
1、一般来说，6寸蛋糕烤起来比8寸蛋糕更容易开裂，所以如果想追求表面不开裂的效果，需要用较低的温度来慢慢烘烤，比如这次我用的140℃。当然，如果不介意开裂，可以用160℃-170℃来进行烘烤，可以缩短烘烤时间，这样烘烤出来的表皮颜色也会更深。
2、这款蛋糕，除了做成圆模，也推荐大家用小蛋糕模具（如纸杯）来进行烘烤，175℃烤15-20分钟（视纸杯大小），更便捷、更省时间，吃起来也更方便。
3、蛋糕可以涂抹果酱或黄油食用。
4、这款蛋糕完全依靠泡打粉蓬松起来，因此泡打粉是不可以省略的，有些人对泡打粉比较介意，主要是泡打粉含铝，可能存在一些影响，不过目前市面上已经很方便能买到无铝的泡打粉了，而且，在规定的剂量内，是不用担心的。
5、为了使蛋糕的颜色更白，因此蛋糕配方中没有使用黄油，而是用色浅无味的植物油（不要用橄榄油、花生油这类颜色和味道重的油）。你也可以用等量黄油代替植物油（将软化的黄油代替植物油在第一步加入大碗里，制作过程完全一致），蛋糕颜色会黄一些，口感会更香浓。