要是没有了红缨子高粱，茅台酒的口感还会是您熟悉的味道吗？

小黄人讲美国 2018-09-07 15:08

原标题：要是没有了红缨子高粱，茅台酒的口感还会是您熟悉的味道吗？

茅台酒的原料是什么？怎么做的？对于这些，阿茅（AJK520138)我相信大家都只知道茅台酒非常认同时也非常好喝，并且受广大朋友的喜爱，购买的人也非常之多。茅台酒是世界三大著名蒸溜酒之一，誉称国酒,在国内外享有盛名，产于中国贵州茅台镇。以本地优质糯高梁、小麦、水为原料。等等，什么！高粱？对，不错。就是它。今天阿茅就带着酒友们去深入茅台酒，内在的高粱去一探究竟。

缨子高粱

红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。无容置疑同时也是茅台酒生产所用糯性高粱。红缨子全生育期131天左右。属糯性中杆中熟常规品种。叶色浓绿，颖壳红色，叶宽7.3厘米左右，总叶数13叶，散穗型;株高245厘米左右，穗长37厘米左右，穗粒数2800粒;籽粒红褐色，易脱粒，千粒重20克左右。单宁含量1.61%，总淀粉含量83.4%，支链淀粉含量占总淀粉含量的80.29%，糯性好，种皮厚，耐蒸煮。

我们都知道茅台酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有红缨子高粱能坚持到最后一轮，完成它的使命。所以此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

生产在原料选择上，古法工艺酿造的酱香白酒都是选择茅台地产的红缨子有机糯高粱。这种高粱的生产有着严格的标准，当地政府采用了四条措施生产有机高粱:一、是大幅度提高有机红高粱的收购价格，收购价格已经涨到了3-4元(要知道普通麦子，稻谷等的收购价格才1元多)，这就大大提高了农民种植有机高粱的积极性，使之成为当地农民致富的途径之一;二、是为红梁生产基地提供有机肥料和诱杀虫蛾的科技产品，比如紫外线灯等;三、是实行连坐，如有农户被发现施用了农药，不仅永远取消其产售红梁的资格，断其财源，而且其所在的村民组也取消当年出售红梁的资格;四、是每年收购红梁的时节，都高薪邀请国家有关检测中心的技术人员前来抽验农民出售的红梁。

物理特性

茅台地产的糯性'红缨子'高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。并富含1.68%的单宁，通过酱香型白酒传统茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与'红缨子'高粱及地域微生物群系密切相关，也是酱领酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，酿成的酱领酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。正由于'红缨子'牌高粱种皮厚、耐蒸煮、耐翻糙、糯性最好、出酒率最高、酒质最好，深受茅台镇酒厂的喜爱，最近两年供不应求。酱领酒业酒厂'红缨子'高粱种植已引入先进的绿色控制系统，从种子、绿色肥料到涉及整个种植、收购环节的信息化管理体系。 这也算一个离开茅台镇就产不出酱香酒的原因了，毕竟除了在茅台镇，其他地方业产不出这种高粱了，这是大自然给茅台镇人民的礼物。

因此茅台酒作为茅台镇的骄傲，更是茅台镇的主要产业。美美地喝上一口茅台飞天酱香白酒，人生几何！可现实是茅台酒昂贵的价格并不是平常自饮和待客的首选口粮。所以在本地有一句话非常的传神：“买茅台的人不喝茅台，喝茅台的人不买茅台。”因为镇上的每家每户几乎都清楚它的工艺。所以很多茅台人都会在家里自己酿有“自家茅台”当做口粮酒。即使没有“自家茅台”他们也能找到口感上不差太多，性价比较实惠的“代替酒”AJK520138——散茅

美酒虽好，却莫贪杯——阿茅