酒师：
曾经相随，今天离去。感谢您带我成长，也感谢您让我认识酱香，认识酒友。
感慨您一轮又一轮成功的策划、运作。网络时代，机会很多，也无秘密，营销有效，终归有限。好酒自己会说话。您什么时候有了自己的酒厂、酒库，自己的品牌，我必跟随。
寻酒联盟是每一款优质酱香的托，我们感恩酱香，致敬茅台。我们不需要“超茅”的噱头，需要的是良心口粮。
再见。
本段内容是寻酒联盟成立前，2018年10月创始人小老头盟主发于酒商酒友群的告别语。
小老头：正规酒厂的优势：一是酒质可追索，放心；二是不被经销商扒皮，三是，只有厂家才重视市场口碑和声誉，咱们寻酒联盟只和厂家合作就是这个初衷。
酒友们自己检视一下，你的手机里有几个酒商群？有多少销售人员的微信？有多少伪大师？静下心来查一查，有几个与厂家有关？有些你信任、合作很多年的，往往就是一个倒酒卖酒的“街串”。
2019年8月21日
小老头：
镇味是什么？
镇酒味是相对于飞天茅台而言的，同样是茅台酱香，飞天没有而其他镇酒有的味儿。
镇味是啥味？
很多令人不愉悦的味道，并且因人而异。比如：麸味、腌菜味、土腥味、泥味，甚至胶皮味、生鸡蛋味……
镇味咋来的？
这个很复杂，传统的酿造工艺、高温发酵，这些味道是很难控制。有原料的问题、酒曲的问题、酿造过程控制的原因等等，并且和蒸馒头一样，每一家都不大一样。不酿酒、购买基酒调酒卖的，因为基酒品质控制不了，调酒资源杂，镇味会更“丰富”，品尝起来酒缺乏个性，乱。
镇味好不好？
我非常同意萝卜群主说的，镇味只要在耐受程度之内，就认可为传统酱香的一部分，过滤的非常干净，同时会造成“失香”，厂家为了增香再给你加点啥就麻烦了。因此，口重的酒友，包括我在内，宁可酒体偏格，出现焦糊香、酸香出头的瑕疵，也不愿意喝干净的啥也没有的酱香。对镇味儿也是要因人因时而异的。
2019年9月3日
金陵大萝卜：寻酒联盟之酒友，多为中年中产，无衣食之愁，无钱财之忧，却深陷茅台镇一众套路之坑，难饮放心之酒；有殷实产业，却苦苦漫步于坑内或坑边缘。寻酒联盟之原则：非性价比高之产品不选，非验证之酒质不团，非诚信靠谱之兄弟不交，唯信任不可辜负，唯用心方可成功。两者相遇，如蛟龙入海，天宽地阔，如星火燎原，终成大势，坚守4关，共守自信。喝酱香，寻好酒，醉江湖，品人生，共寂寞，常逍遥。
不同阶层，不同的个体，对好酒有不同的定义，一种认为那些绝无仅有，最顶尖的上品才算好酒，有的认为达到基本要求就算好酒。
第一、最基础的要求，当然是保证纯粮食酿造。也就是喝完不口干、不上头、不辣喉。
第二、饱含丰富的味道，酸甜苦辣鲜五味俱全。呷一口小酒，舌尖甜得舒适而不腻，舌周微酸感。唇齿间香气四溢但不发闷，不艳香。呼吸之间感觉有淡淡花果香，落喉后舌根微苦，但很快就能回甜。一口下去，还想再来一口。
第三、好酒，喝起来愉悦、心情舒畅。不会胸闷、反胃。即使喝多了，第二天不难受，依然精神抖擞。
（备注:平时一两的请勿参考！）
2019年9月11日
萝卜响：
酱酒是如何勾兑的呢？
俗话说：“生香靠发酵，提香在蒸馏，成型在勾兑，风格靠调味”。酱酒需要用1到7轮次的基酒勾兑而成，那么如何勾兑呢？
基础酒分级定型
no.1 区分轮次酒的特点
勾兑之前，首先要区分各个轮次酒的特点： 一、二轮次酒独有的生粮香特征，放香好，勾兑时添加适量的一次酒能够提高酒体的放香、喷香；三、四、五轮次共有的酱香纯正，醇厚酒体；六、七轮次具备的典型焦香味，勾兑时能突出酒体的曲香味，并起到回味悠长的效果。
no.2 基础酒的分级、定型
在勾兑之前，先要将1到7轮次基酒进行分型定级，区分出酱香、醇甜、窖底三种不同香型，等级上分为一级、二级。
酱香浓郁，口感细腻的称为“酱香”；
用窖底酒培烤出来的酒,有突出窖底香的则是“窖底”；
酱香清淡，味道醇甜的是“醇甜”。
no.3 合并同类项——盘勾
将基酒分型定级后，需要将基酒按照同香型、同等级、同轮次、同酒龄的规律进行合并（合在一起），目的是让各香型、各轮次的基酒风格稳定。
no.4 勾兑
当盘勾后的基酒贮存达到2年，可进入勾兑程序。勾兑时以酱香为主导、醇甜为基础，陈年老酒为辅，窖底等特殊香作调味，勾兑时绝不准添加其它任何外来物质，以酒勾酒、以酒调酒。勾兑后再作细致的调味。
no.5 调味
调味酒一般包括酱香、窖底香、醇甜、陈香等。调味的关键是找出优点及存在的不足，然后恰当添加调味酒，扬长补短。
2019年6月28日
金陵大萝卜：
恪守匠心——传统工艺酱香和新工艺酱香
我们先谈谈新工艺酱香。
“12987”作为酱酒的工艺浓缩，这个在全世界是公开的。茅台镇酿酒工匠，千年来一代又一代口口相传，敬畏恪守，使美妙的酱酒得以流传至今。
近年来，茅股公司紧紧依靠自身企业连绵不断的酿造历史，以及公司所传承积累的丰富的老酒资源，大胆创新工艺，采用现代化手段，提高产品的质量。其中最突出的革新，就是加入了高端的过滤工序。
茅股公司在7轮次基酒陈储三年后，依靠庞大顶级的调酒师团队，以及光谱分析技术，对每个轮次的基酒，再细分出典型体，然后把不同的典型体，按一定比例盘勾，（注意以下这个程序）然后通过高端设备过滤，再用老酒以及调味酒进行勾调，最后陈储多一定的时间，再品调、稳定、罐装、出厂。
这个就是飞天为什么能集醇厚、饱满、干净、层次丰富、酱香突出、优雅绵长于一身的原因。（在53度飞天这个层面上，新工艺酱香是个褒义词）。国台也弄了一台和茅股公司一个档次价值2700万的过滤设备，但他们后来在降级使用，或者说是基本不用，因为他们没有那么多的酒种子。其它厂没听说过有这个设备。
由于53飞天的标杆作用，茅台镇的一些不良酒人开始动歪脑子了。茅台镇不缺少坤沙酱酒，但他们没有这样的过滤设备，就是租用国台的机器也没有用，打个比喻：盘勾基酒，就像土地，上这个设备以后，土地里没有了石头，没有了树根，没有了杂草，没有了许许多多变得干干净净整整齐齐。可是你得有种子来种呀？没有好种子，怎么能长出一地好庄稼。那些老酒，就是种子。
当然，这些难不倒那些不良酒人，他们有他们的优势：许多消费者并不真正懂得品鉴。于是乎他们就拿出碎沙、翻、串作为绝对的主体，再用老坤沙和窖底、窖面等等作为调味，最后拿出杀手锏：倒入一定数量的53飞天，有的还违法加入了呈香剂、增稠剂等等——这样，所谓的茅香、仿茅、散茅就出现了，还每次引导让你以新飞天做对比参照物来品鉴。不信您仔细看看：那些原来碎翻串坑里爬出来的酒友，现在又有很大一部分又掉进“新工艺酱香”（这里是贬义词）这个新坑了。更别说那些刚刚入酱香的酒友。
再说说传统工艺酱香。
相对于茅股公司的“新工艺酱香”来讲，精心购选原材料，严格遵守“12987”酿造工艺，（没有采取高端的过滤设备），只是按常规进行过滤，绝无工业添加剂，这样的酱酒，我们称之为“传统工艺酱香”。缺点：口感重，尾部不是太干净，协调性相对较差。优点：真实，最大限度的保留了酱酒的传承，如果是老酒，就基本摆脱了一些有害物质对身体的伤害，醇厚饱满，层次丰富，酱香突出，真正的悠长。
（以上恪守匠心的内容引自酒友长安石郭）
恪守匠心并不是用钱购买大量的现代化设备所能改变的！镇味只要不大到令人身体尤为反感地步，反倒也是一种传统酱酒的本味儿。所以我们现在就是有一个初衷，就是尽量跟有酒类生产许可证的厂家保持合作，这样子是最靠谱的，毕竟现在一个许可证价值不菲，酿酒厂方自然最爱惜自己的羽毛！
2019年9月11日
金陵大萝卜：
我们如果是个人，你去找厂家谈，没有分量，厂家也不会理你，用我们这种抱团的方式啊，未来有近千个人，这种口碑口口相传，厂方就会重视他的品质，喝的好了，我们也会义务当好厂子的托，这是一种互赢的模式
但我们有两千个人，甚至三千个人来自全国各地，五湖四海的时候，我相信没有一个厂家敢忽悠我们这样的群体。这样的话，互相合作，我们买到最好的性价比的酒，厂方得到应有的口碑扩散。彼此互利，各取所需！我们只要能根本上做到'无私利'，将来联盟一定是孬厂孬酒的坟墓.，好厂好酒的义务宣传员。
没有一个群是像我们这样是由买家组建的。在这里我们可以各抒已见，可以畅所欲言，可以集思广益，少走弯路，少被忽悠，为喝一口靠谱酒，集中一批靠谱人！这和当年马云创造了淘宝一样，联盟也是买酒的创新模式！。当然，再次强调一点:'无私利'，才能走到底！人聚财散，财聚人散！
目前关键联盟有懂酒（品鉴）、检测、谈价、团购（人数量）及不谋私利的管理团队...这些对中、小型酒厂的订制谈判是拥有一定的主动权的。
2019年9月14日
正能量：
厂家的酒卖多少钱，什么酒质寻酒联盟管不了，也做不了主。寻酒联盟团购的编号酒，价格我们必须做主，酒质必须确凿。酒质和价格成正比。寻酒联盟和厂家销售的酒同酒质比市场价格要低，同价格比酒质，质量要高出一等。
2019年9月15日
小老头：
弟兄们，在这件事情上，陈默有些话是对的，我们也要反思。首先，我们对新进群酒友的态度和方式要检视和警醒。我们在一起很久了，相互知根知底，新酒友进来两眼一摸黑，我们不能要求他们迅速达成与老酒友的默契，如何稳妥地实现新酒友的磨合，需要大家共同琢磨。其次，酒友们因为认知和自豪，推荐寻酒联盟的迫切可以理解，但是要注意方式方法，尽量不要让新酒友产生误会。我们就是凑一起团酒，凑一起玩的，不能让新酒友一进来感觉进了传销窝点一样……
联盟壮大是好事，我们对酒企的话语权会越来越大。但是，要记住咱们为啥凑一起的，记住初心。真心酒友，志同道合自然会走到一起。
2019年9月19日
飘动的记忆&不负金樽不负卿： 小撸怡情，大撸伤身，强撸灰飞烟灭！
2019年9月12日
小老头&月亮偷着乐：包里有钱的时候，手痒痒，包里没钱了，心痒痒，家里无酒，嘴 痒痒……
2019年9月21日
【小红粮和大红粮的感官区别主要是什么？】
小老头：通俗一点说这么几个方面：1、回味时间长短。大红粱是酱味，称不上酱香，酱香一蹴而没；2、层次感差异。小红粱入口，五味俱全，都能品出了，大红粱层次模糊；3、一般情况下，小红粱会有漆香、冲顶、焦糊香、蜜甜香、花果香、青草香，都有，都不出格，或很少出格。而大红粱会有枯糟香，不是焦糊香。另外，很多酒友对甜出格判定大红粱碎沙，有点沾边，但是，不能只要是甜就是碎沙，这是不对的。
2019年10月8日
致王中军（新疆阿勒泰）：个人早思：忽悠人的碎翻串是烂酒，喝不起系列是高贵的酒，联盟的酒是高性价比的好酒。
2019年10月14日
闲人不闲 魏:
酒有爆香好啊，可以很快让你高潮。但是要爆的恰如其分，香味不发飘，也就是叫香而不艳，还控制的不呛，基本上可以定性为好酒。
有的酒也香，香的觉得不是食物的感觉，有的也爆香，但是随后辣的你无法消受。
我说的有成长性，就是存放以后，将来有入口即化的发散感，打通你任督二脉的舒畅感，那就是极品了。
所以什么酱香幽雅回味悠长，五味协调，尾味净爽，都是书面上的东西。什么漆味儿水果香，也不是所有人都能消受。找到你心目中那种需要的粮香，发散和顺畅，那个就叫痛快。
看了很多酒评，洋洋洒洒，有用的没几句，所以我说的也只能是感受，希望可以给朋友一点启发，共鸣。
闲人不闲 魏：
关于老酒，事实上保存十年以上的酒，适合勾调喝。直接饮用，顺滑陈香，但是没劲道。就像一个中年男人善于摩擦，但是顶不到高潮。
2019年10月16日
Deer问：换句话说，就算他是10781标准，也是酒精酒了？@珠海魏 液态发酵不就是酒精酒吗？
闲人不闲 魏：
目前白酒分固态发酵，液态发酵，固液发酵。液态发酵通俗讲就是食用酒精，其实食用酒精也是从粮食里面提取的，科学上来说我们喝的都是食用酒精，本质上没什么不同。只是酱香工艺是纯的固态发酵，高温取酒，储存方式等等去掉了杂醇酒这些有害物质，对人体伤害更小。
所以我们要找的就是纯粮固态发酵啊，对人体伤害小，喝少量又有味道，小杯过过瘾，而不是寻找廉价的酒精培养自己的酒瘾。
对于酒精依赖的酒鬼来说，什么酒都好喝。
浓香是允许添加香精酒精的，酱香不允许添加。
清香也有纯粮固态发酵的，工艺简单。
但是去除酒中有害物质的技术就靠各个厂家的技术了。标准传统酱香的香味全部靠制作酱香的过程中产生，不添加任何外来物质。所以我们在兼顾口感的同时，还真需要有勇士做酒量测试，比如我们的跑跑秘书长，半夜喝八两，第二天不头痛，这个酒基本靠谱。
坤沙，麸曲，碎沙，翻砂，串沙这是五种酱香的工艺。主要是前面三种还是比较好的。所谓的年份，坤沙碎沙，这个东西厂家告诉我们的估计也只能骗鬼了。不加香精酒精和色素，又不上头，就谢天谢地了。
任何一款酒，随便都可能有各种轮次，各种年份的香味组成，有的多达几十种酒水组合，就像配制香料一样。具体用的什么砂，估计调酒师都搞不清楚了。
2019年10月20日
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