我的寻酒之旅—我们只是需要一口放心的口粮

酒商：淡而甜净适合大众口味，好入口。

酒友：别忽悠我，不就是碎沙调翻沙、串沙加一二轮次酒吗。

酒商：我是真正的坤沙工艺。

酒友：别忽悠我，我要的是坤沙酒，不是外地高粱烤两次的坤沙工艺。

酒商：我保证每一滴都是纯粮酒。

酒友：别忽悠我，枯糟加酒精的串酒而已，连点外地高粱面你都舍不得放……

为什么消费者与酒商之间失去了信任？

因为，定位消费者需求错误，且这个错误不是失误，而是故意。故意错误定位消费者的需求为了什么？为了引导，引导消费者把对酱香的认识固化在顺口，绵柔、甜上，把酱味短、飘忽说成是优雅。为什么要这样引导？因为利益。因为他要推给消费者的是串翻碎。

何为串酒？串酒是酒醅九次蒸煮后的枯糟加酒精或再加少量粮食再行烤酒。这种酒国家允许吗？请注意，这种酒是按规定工艺蒸馏的，而且送检指标都是合格的。

串酒五花八门，最经典的是三串。

九次蒸煮后的枯糟拌入食用酒精，重新蒸馏取酒，这是最简单粗暴的串。再好一点的，枯糟拌入少许小麦粉，加入酒精，掺入头尾酒，发酵再蒸。最具良心的串酒是九次蒸酒后加入磨碎的高梁粉、少许小麦、酒精、拌大曲，发酵再蒸，勾入大盘剩下的坤子酒。

各种等次的串酒，各种品质的碎沙，再加上坤沙头尾轮次酒。茅台镇的酒商和酒师们“为了适应消费者的需求”，集万千变化，演绎精美“口感”。你们的网红酒，有哪一个不是如此“酿造”。能怪消费者不认可你？

消费者的口感不应该由生产者来定位。不管是坤沙的醇厚还是碎沙的柔顺，你只需按照传统用心去酿造，我们自会选择和认知，我们需要的，只不过是一口放心的口粮。