洗面版凉皮(动图食谱
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碗中倒入高筋面粉、玉米淀粉和盐。(使用高筋面粉,加入盐都是为了凉皮更筋道;加入玉米淀粉或红薯淀粉,都可以增加凉皮的光泽度)
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加少许水搅拌成絮状。
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继续加水揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜,静置醒发10-15分钟。
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面团放入清水中揉洗。
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把面团的面粉洗进水中,水变白,手中的面团会感觉越来越散,直至面团撕不断。(如果面团可以撕断,说明洗的时间不够)
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洗好的面团就是我们吃到的面筋了,将面筋放入蒸锅中,大火蒸约15分钟后取出晾凉。
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洗面水静置2小时以上,看到明显分层;将上层的水倒掉,就是我们要的面浆了。
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用手动打蛋器将面浆搅拌均匀,过筛入碗。
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凉皮罗罗上刷一层油,舀一勺面浆倒入。
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双手来回摇动罗罗,使面浆均匀铺满。
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锅中倒入适量水,烧开后将罗罗放入锅中浮于水面,盖上盖子。(一定要盖锅盖,蒸汽能保持面皮的湿度,不会干裂。)
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利用水温烫至面浆凝固、变透明,取出罗罗放入凉水中。(一定要用中大火,不能用小火,小火会使凉皮开裂。)
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晾凉后,用手轻轻揭下面皮。
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14.将面皮前后两端向中部折叠,切成条状。
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15.取出蒸好的面筋,切小块;黄瓜洗净切细丝。
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16.油炸花生米压碎。
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17.【调酱汁】碗中调入生抽、醋、蒜、香油和少许辣椒,将酱汁淋在凉皮上即可。
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来,张口!