药食同源话姜黄

周一海

姜黄，又名毫命、郁金、宝鼎香等，是一种姜科植物的根茎。姜黄外观类似生姜，内里却与生姜的颜色有所不同，多为橘黄色。姜黄作为一种可食的植物根茎，既可作为一种香料入菜，也可入药，并能作为天然的染料来使用。

姜黄中含有姜黄素，这一元素被称之为“天然的消炎药”，因此姜黄在食用后能起到較好的抗炎效果，且有助于缓解风湿病、关节痛等炎症。

姜黄素还能帮助刺激胃分泌黏蛋白，在食用后有益于保护人体的胃黏膜免于受损，能起到保护、强健胃肠的作用。

此外，姜黄中含有姜黄烯、姜黄酮这两种元素，有利于促进胆汁分泌，帮助营养吸收，排解残留在人体中的有害物质。因此，平日吃些加入姜黄的餐食，可辅助调节肝脏功能，对养护肝脏有益。同时，姜黄也是一种有助于养颜美容的食物，这是因为姜黄含有丰富的钙、钾、镁、磷、铁等元素，不仅能够帮助人体抗氧化，也会促进蛋白质顺畅代谢，有利于改善肤色、养润皮肤。

与生姜的食用方式不同，食用姜黄通常是将它煮熟，待干燥后碾成粉入药或烹食。为了有效发挥姜黄的食效，在将姜黄入菜时，建议搭配黑胡椒或含有油脂的食材，如食用油、坚果等来同烹，这两种做法都有助于提高姜黄的营养吸收率。在平日里炒菜、炖汤时，也可以将姜黄粉加入其中，尤其是在烹煮一些味道较淡的食材时，如豆腐、米饭、青菜、鸡蛋，可适量撒入一些姜黄粉来提香增味。在制作米饭、面条以及馒头、饼干等，也可加入姜黄粉。