周一海
姜黄,又名毫命、郁金、宝鼎香等,是一种姜科植物的根茎。姜黄外观类似生姜,内里却与生姜的颜色有所不同,多为橘黄色。姜黄作为一种可食的植物根茎,既可作为一种香料入菜,也可入药,并能作为天然的染料来使用。
姜黄中含有姜黄素,这一元素被称之为“天然的消炎药”,因此姜黄在食用后能起到較好的抗炎效果,且有助于缓解风湿病、关节痛等炎症。
姜黄素还能帮助刺激胃分泌黏蛋白,在食用后有益于保护人体的胃黏膜免于受损,能起到保护、强健胃肠的作用。
此外,姜黄中含有姜黄烯、姜黄酮这两种元素,有利于促进胆汁分泌,帮助营养吸收,排解残留在人体中的有害物质。因此,平日吃些加入姜黄的餐食,可辅助调节肝脏功能,对养护肝脏有益。同时,姜黄也是一种有助于养颜美容的食物,这是因为姜黄含有丰富的钙、钾、镁、磷、铁等元素,不仅能够帮助人体抗氧化,也会促进蛋白质顺畅代谢,有利于改善肤色、养润皮肤。
与生姜的食用方式不同,食用姜黄通常是将它煮熟,待干燥后碾成粉入药或烹食。为了有效发挥姜黄的食效,在将姜黄入菜时,建议搭配黑胡椒或含有油脂的食材,如食用油、坚果等来同烹,这两种做法都有助于提高姜黄的营养吸收率。在平日里炒菜、炖汤时,也可以将姜黄粉加入其中,尤其是在烹煮一些味道较淡的食材时,如豆腐、米饭、青菜、鸡蛋,可适量撒入一些姜黄粉来提香增味。在制作米饭、面条以及馒头、饼干等,也可加入姜黄粉。
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