“目前有一个大数据概念,最毒的部位是菌盖,其次是菌柄,再次是菌托;而且蘑菇在嫩、成熟期的毒性都有所不同,毒素有一个慢慢积累的过程。”
——广东省微生物研究所 邓旺秋博士
通常情况下,人们所称的蘑菇是指生长在基质表面的子实体,是蘑菇的繁殖器官,主要功能是产生孢子,繁殖后代,相当于高等植物的果实,也就是可以食用的部分。广东省微生物研究所邓旺秋博士介绍说,子实体的形态特征多种多样,除常见的伞状外,还有棒状、盘状、贝壳状、珊瑚状、球状、耳状、脑状等,单从外观形态上区分不出哪些有毒,哪些无毒。因此,野蘑菇虽然味美,还是慎食为妙。蘑菇毒素虽然能毒翻人,然而,另一方面它却可以治疗某些疾病,而且其价格远远贵过黄金。
天鹿湖发现毒蘑菇新种“致命鹅膏”
2000年,广州天鹿湖有8名外来务工人员因误食了野生毒蘑菇致死,其中一人当时救治过来,回家半年,倾家荡产也没治好中毒病症,最后还是离世了。他们误食的这种蘑菇一开始被当作是欧洲鳞柄白鹅膏,素有“招命天使”之称,隶属于伞菌目鹅膏菌科鹅膏菌属。“同一属种类很多,至少有七八个种,所以很难分辨,即使是菌类专家有时候也很难凭肉眼分辨出它们的区别来。”邓旺秋说,这一重大中毒事件引起他们的注意,经过广东范围内调查发现,除广州外,清远、肇庆、汕头等地也有这种蘑菇,而且它与欧洲鳞柄白鹅膏有所不同,“广东发现的个体小,尺寸也小,而且有一个共生植物,就是黧蒴树;而欧洲的共生树种是栗树。它们在树荫下群生或散生,为菌根菌,意思就是说菌丝扎进植物的根里,吸取营养,这种菌类无法人工栽培,因为树根给它的营养成分,人类给予不了。春季三四月份,温暖多雨这种蘑菇会大量出现,五至七月也有少量出现。”
除了上述不同外,邓旺秋他们又进行了DNA序列检测,最终确定这是一个蘑菇新种,命名为“致命白毒伞”,又名“致命鹅膏”,2001年相关论文发表在国际菌类学杂志《菌物分类》上。“我们也对它的毒素进行了研究,了解了DNA序列其中几段所代表的含义,但是对于毒素具体是如何产生和启动的尚在解读中。目前有一个大数据概念,最毒的部位是菌盖,其次是菌柄,再次是菌托;而且蘑菇在嫩、成熟期的毒性都有所不同,毒素有一个慢慢积累的过程。”
裂皮鹅膏含剧毒素,食50克便致命
致命鹅膏已经让人闻其色变,而比它还毒的另有其种。今年5月份,东莞5人误食野蘑菇造成全部死亡的惨剧,其中有一人转到广东省十二人民医院救治了20天,由于肝脏损伤严重,肝功能衰竭而死。“这种蘑菇跟致命鹅膏很相似,但是经过我们仔细辨认,发现它与致命鹅膏有所区别,菌盖偏小,直径通常为3-5厘米,而致命鹅膏则有5-9厘米。通过检测发现其含有剧毒的鹅膏肽类毒素,毒性是致命鹅膏的两倍,误食50克子实体(一两)即可致命,该毒蘑菇被命名为‘裂皮鹅膏’。”
“毒蘑菇中毒症状可以分为四类,急性肾损害症状、红斑性肢痛症状、横纹肌溶解症状以及中枢神经系统中毒症状,裂皮鹅膏等所含的鹅膏肽类毒素主要损害内脏器官(尤其是肝脏和肾脏),毒素一旦进入体内,严重时将会导致肝肾功能衰竭死亡。”邓旺秋说,目前世界上还没有治疗菌毒的特效药,主要治疗方法是早起催吐、洗胃、导泻;服用解毒药物以及中草药治疗,临床证实灵芝煎剂为毒菌中毒的有效解毒药;重症病人需要血液透析、置换血浆、人工肝治疗等。
煮沸去除蘑菇毒素不可行,仍有残留
对于野蘑菇素有煮沸去毒、大蒜解毒、银针验毒、经验识毒等说法,这些民间偏方靠不靠谱呢?“不靠谱,”邓旺秋肯定地说道,“2007年,6名四川人采了2斤左右的致命鹅膏,吃完后发生呕吐、拉肚子等中毒现象,但是没有发生死亡。因为他们把蘑菇和蒜、姜一起放进水里煮了,发现水没变黑,就以为没事,为了保险起见,他们把汤倒掉,只炒了蘑菇吃。实际上水溶性的毒素有70%进入汤里,有10%-20%的毒素还是留在菇体里。”
有时候蘑菇的毒性让人有点不可捉摸,上世纪80年代,有一次李泰辉一行在鼎湖山考察,采了很多可以食用的红菇,没想到吃完后每个人都有肠胃炎,他很纳闷,因为确定这种蘑菇是没毒可以食用的。为了解开谜团,他再次来到采蘑菇的现场,观察周围环境后发现长蘑菇的旁边生长着一种有毒的野草——羊角拗,蘑菇可能是被污染了,从而带有了毒性。
然而,毒蘑菇也有其宝贵之处,可以提取抗肿瘤细胞、抗菌、抗病毒等物质;可以开发特效药剂,如清热解毒、消肿止痛、治疗精神病、镇痛安神等;另外还可用于生物防治,如抑杀红蜘蛛、苍蝇、蚜虫等。“毒素主要是一些毒肽类物质,它在分子生物学、分子遗传学、病毒学、细胞生物学和医学上有着独特作用,毒素价格昂贵。”邓旺秋说,“最毒的鹅膏菌毒素很难收集,10多克鲜菇烘干成1克干菇,可以检测到1-3毫克毒素,提取时还会有损耗,所以非常昂贵,1毫克需5000元。”
谈资
广东境内已知 毒蘑菇110多种
卫生部有关数据显示,全国范围内食物中毒致死的案例中,毒蘑菇占了1/3,可谓食物界当之无愧的头号“杀手”。据不完全统计,世界上已知具较明显毒性的毒蘑菇种类多达1000多种,我国有500多种,广东境内已知毒蘑菇110多种。误食野生蘑菇重大中毒事件中,95%是由鹅膏菌所致,广东毒蘑菇中属剧毒种类的约8种,3种为鹅膏属种类:灰花纹鹅膏、致命鹅膏、黄盖鹅膏白色变种,这3种毒蘑菇子实体菌盖部位主要毒素总量分别达到12586.7ug/g、8152.8ug/g、1058.2ug/g。
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