我家楼下有一家面馆,没有招牌也不有店名,从我记事起就开在何处了。只在早上营业,天天早上都有很多人坐在店门口的小板凳上吃面条。我也很恋情吃他们家的面条。由于离家也近,所以就成了店里的常客。一来二去也就与老板成了友好。
老板也曾是有三十多年面点教训的教员傅了,年老的时辰做西点,事后又改做洋浑,面馆一开即是十多年。偶然候,我煮面碰到什么困难就时时向他求教。反正我煮面屡屡碰到这些标题问题,面条煮的又软又黏,还屡屡煮成一坨,吃起来有股很大的碱味很难吃。你肯定也觉得自身在家煮面,总是没有馆子里好吃吧。实际上,那是由于我们都疏忽了得多煮面的小细节。克日,我就把面点师傅教我的煮面的才略分享给人人,巴望能给你一些帮助!
1、煮面的时辰往锅里加大量的油,如许可以抗御煮面的水溢出。
2、煮面时,在水中插手过多的盐,一斤水大要列入15克左右的盐,何等,煮出来的面条很筋道,不会煮烂。
3、要想煮出来的面条没有碱味,可以在煮面的时辰,放入一些醋,可以中与碱味,还能让面条变白。
4、煮挂面与干面的时候,水刚冒泡,便可以把面条放入,开水煮简单让面条外熟内硬。用中火煮,水开后退出一些凉水,再一次煮开后关火焖一会,多么煮面条简单熟,不会黏汤。
5、煮切面湿面时,等水开后下锅,用大火煮,用筷子挑几下面条,抗御粘连,煮开一次加一次水,一般加两次水就熟了。
6、要想面条Q弹有嚼劲,可以品级一次水煮开之后,将面条捞起,放入凉开水中过一下,再把面条放回锅中煮。
7、假设煮的面条粘成一团,撒点米酒即可让面条散开。
8、可以直接用高汤煮面,面条又香又好吃。
这几个煮面的小技巧,但凡一些细节上的工具,然则细节决意成败。做到了这几点,不管是手工做的湿面,照旧机械做的干面,煮出来都会很是好吃,再加之鲜味的面臊子,绝对是一道爽口的美食。你下次做面的时辰,未必要寄望这8个技巧!
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