生活虽然非常美好，在外享受美食的时候，可不要忘了一句叫“病从口入”。而且现在肝癌已经变成一种很普遍的疾病，一旦发现就是晚期。其实通过吃也会得肝癌，那么该如何正确的避免此病呢？
食物放置的时间久了难免会发生霉变，本着勤俭节约的态度，很多人看见食物发霉了会急忙地给吃掉，自己不吃的，又会想办法卖出去。之前就有新闻爆料，某小贩经常买些刚刚发霉的食物，通过“特殊”处理后，把上面的霉味祛除，然后再掺点正常的食物，这样卖出的既便宜还不影响口感。新闻一爆出，很多新老客户知道自己蒙在鼓里这么多年，觉得相当的惊恐和气愤。
现实生活中，这种事情屡见不鲜，只不过很多时候人们都不知道。肝癌除了肝炎以外的原因，很大程度上和自己的饮食习惯也有很大的关系，长期食用保存时间过长，或者发霉变质的食物就容易诱发肝癌，给人的身体健康带来致命的伤害。
食物霉变也就是食物霉烂变质，这个过程中会产生一种叫黄曲霉的毒素，主要集中在一些霉变、破损、变色的花生中，这是一种公认的致癌物质。黄曲霉毒素要对人的肝脏组织进行破坏，严重时可导致肝癌或死亡。接触致癌物质机会较多，患上癌症的几率亦会相对地较高，用霉变的花生、玉米喂饲大鼠，其致癌所需时间最短为24周，黄曲霉的毒性还是砒霜的68倍。
而且，黄曲霉毒素难溶解于水，通过水洗、浸泡的方法很难将其消除，一般温度要达到280度才能把毒素杀死，一般家庭烹饪很难实现。
因此，避免霉变的食物，最好的办法就是不吃。以下发霉的食物应剔除丢弃，人畜家禽千万不要食用：
霉变的玉米、花生、稻米、核桃和白薯干等，在高温湿润的环境下，非常容易受到黄曲霉菌的污染，一定要晒干晒透，存放在干燥通风环境中。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。明显发霉的食物绝对不要食用，如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。
食用的散装酱油易霉变，发霉变质的酱油也不能吃，在夏日一定要注意密闭低温保存；一旦食物开始霉变，还没有完全变质的部分也产生了大量肉眼看不到的细菌和毒素。即使是偶尔吃到一个有霉变味道的坚果、变酸的牛奶，也要马上吐掉并认真漱口。就算把发霉的苹果烂掉的部分切掉，也不能继续吃；当怀疑大批粮油、奶类食品有真菌污染时，应到防疫站检验。
癌症的诱发原因多种多样，饮食习惯也是其中一种，黄曲霉毒素连续不断的摄入，就会在体内蓄积，所以应该引起足够的重视。
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