灵山糍粑（叶素糕）

简介

叶素糕是广西灵山“岭头节”的节日糕点，灵山人们在这个节日都会做特色传统食物“叶素糕”。它是由香蕉叶包着放有豆子，糖，芝麻，花生等的米浆苞，两个一串，仿佛像一对恩爱的夫妻，又像一对和睦的兄弟姐妹，又像一对友好的朋友。总之“叶素糕”不仅味道独特香醇，而且意义独特，送给亲朋好友最适合不过了。

   制作传统的芭蕉叶糍粑，需要把浸泡过的糯米用机器磨成米浆，把米浆装入布袋沥干水，揉成糯米粉团，再用来制作糍粑。

制作材料

   作芭蕉叶糍粑需要的材料有：

1、芭蕉叶适量

   2、糯米粉200g

3、热水150g

   4、凉水10-20g

5、白糖20g

   6、豆沙适量

7、食用油适量

制作方法

做法如下：

1. 芭蕉叶洗净，撕成小片。

2. 烧开一锅水，放进芭蕉叶烫煮两分钟。烫过的芭蕉叶才会变软，不容易开裂。

3. 烫好的芭蕉叶摊开晾干水分。

4. 在热水中加入白糖，搅拌融化。

5. 把热水倒进糯米粉中，用筷子搅拌均匀，晾凉。

6. 等到糯米粉不烫手后，，视情况加入10g-20g的凉水，揉成光滑的糯米粉团。

7. 准备好豆沙馅。

8. 把糯米粉团分成小剂子，左手握住小剂子，右手的拇指捏住小剂子中心，一边旋转左手一遍把粉团捏成凹窝的形状，包入豆沙馅收口。

9. 把两张芭蕉叶背面朝上叠在一起，在朝上的一面刷上食用油。

10. 把包好馅的糯米粉团整理成椭圆形状，放在芭蕉叶上。

11. 把芭蕉叶的两边向中间折叠收紧，就包好了芭蕉叶糍粑。

12. 把芭蕉叶糍粑放进蒸锅，上汽后蒸20分钟即可。