春节是咱们中国人最隆重的节日。这一天,一家人欢聚一堂,共享美食,畅饮美酒,一桌好菜是必须安排的,今天给大家推荐十道年夜菜,这些菜味道鲜美,寓意美好,做法简单,您一看就会,收藏起来照着做,咱们开开心心过大年啦!
第一道,红烧狮子头(团团圆圆)
红烧狮子头的寓意是团团圆圆,这道菜外形美观,味道鲜香,是真材实料的肉菜。一般根据宴席人数确定数量,通常是一人分一个“狮子头”,讨个好彩头。
红烧狮子头的做法:
1.选用梅花肉,就是大约7分瘦3分肥的猪肉,剁成茸,分次加清水,搅拌上劲。
2.加入葱姜末,生抽,食盐,鸡精,食用油,继续搅拌上劲。
3.加一个鸡蛋,2勺淀粉,搅拌均匀,用手团成圆形肉丸。
4.下入油锅炸熟,经过炸制,狮子头容易定性,口感更香嫩。
5.锅里留一点底油,加一点冰糖炒出糖色,加一点老抽,料酒,烧开后,加适量清水,淀粉烧开。
6.炸好的狮子头,放入锅内汤汁里,不用盖锅盖,小火炖5分钟,使其上色入味。
7.狮子头连同少许汤汁一起盛入盘中,周围用焯水的油菜,摆盘点缀一点即可。
第二道:浇汁儿鲍鱼(招财进宝)
鲍鱼是海八珍之一,随着现在养殖鲍鱼的增多,鲍鱼的价格也大跳水,活鲍鱼一斤大约50到100元之间,冷冻鲍鱼的价格也和活鲍鱼差不多。鲍鱼形如元宝,象征着高贵圆满,招财进宝,是一道营养丰富,美味吉祥的大菜。
浇汁儿鲍鱼的做法:
1.活鲍鱼(或者冷冻鲍鱼),冲洗干净后,连着鲍鱼壳子,放入清水中,加少许葱姜段儿,烧开后,煮2分钟。注意不要煮久了,否则鲅鱼肉质硬,口感差。
2.煮熟的鲍鱼,去掉壳子和内脏,冲洗干净,摆入盘中。
3.起锅下油,下入少许冰糖,炒出糖色,加少许老抽、食盐、料酒、加适量清水烧开。
4.加少许水淀粉,勾芡汁,烧开后,把芡汁淋在鲍鱼上,中间加一点焯水的西兰花点缀一下。
第三道,可乐鸡翅(大鹏展翅)
可乐鸡翅的寓意,是大鹏展翅,大展宏图,尤其适合家中有准备考学的孩子,有正在创业的年轻人,这道菜寄予了美好的希望和满满的祝福。这道菜鲜香甜润,别有风味,尤其受孩子们的欢迎。
可乐鸡翅的做法:
1.鸡翅冲洗干净后,放入碗中,加入葱姜片,少许食盐,抓匀静置入味约30分钟。
2.锅中放入适量清水,下入腌制好的鸡翅焯水2分钟。
3.捞出的鸡翅,用热水冲洗干净。
4.起锅下油,下入白糖炒至融化,下入鸡翅翻炒,加入料酒,老抽炒匀。
5.加入可口可乐,烧开后,中火继续炖制约10分钟,至汤汁浓稠时即可出锅。
第四道,油泼黄花鱼(连年有余)
俗话说,无鱼不成席。过年吃鱼,年年有鱼,鱼是余的谐音,吃鱼的寓意是年年有余,生活富裕。黄花鱼肉质细嫩,味道鲜美,是一道很好的年菜。
油泼黄花鱼的做法:
1.黄花鱼一条,去掉内脏,鱼鳃,冲洗干净。鱼背上斜切几刀,容易入味。
2.葱,姜,干辣椒都切成丝,香菜切成小段。
3.锅中放入食用油,下入黄花鱼,两面都干煎一下,这样容易定型。
4.煎过的黄花鱼,放入盘中,加少许食盐抹匀鱼身,放入锅中,大火烧开后,蒸10分钟。
5.锅里加少许食用油,放入葱姜,辣椒丝,炒出香味,连同油一起淋在黄花鱼上,加少许香菜点缀一下即可上桌。
第五道,红焖大虾(红红火火)
海虾营养丰富,味道鲜美,做熟的大虾红润油亮,象征着来年的好日子红红火火。
红焖大虾的做法:
1.大虾洗净,去掉虾须和虾线。
2.起锅下油,下入白糖炒至融化,加葱姜炒香,下入大虾翻炒1分钟。
3.加少许水和生抽,烧开后焖2分钟,加少许水淀粉勾薄芡,加少许芝麻油,装盘即可。
第六道,家常豆腐(金玉满堂)
豆腐的谐音是都有福气,用豆腐制作的菜肴,是一道吉祥菜。豆腐炸制成金黄色,和青翠的辣椒一起炒,看起来金黄碧绿,寓意金玉满堂。这虽然是一道素菜,但是豆腐鲜香入味,非常好吃。
家常豆腐的做法:
1.豆腐切成三角形。碗中放入白面,少许清水,鸡蛋1只,加少许食盐搅拌均匀。
2.豆腐放入碗中,包裹上面糊,下入锅中炸至金黄后捞出。
3.锅中留底油,下入葱花炒香,下入洗干净的木耳,青椒片爆炒2分钟。
4.加少许食盐,生抽炒匀,下入炸好的豆腐一起翻炒。最后加少许水淀粉勾薄芡。
第七道,芹菜炒香干(勤劳致富)
芹的谐音是勤,香干的谐音是想干,芹菜香干的寓意是想干就干,勤劳致富。
这道素菜,非常清淡爽口,过年不能只吃大鱼大肉,一定要有青菜搭配。
芹菜炒香干的做法:
1.芹菜洗净择去叶子,切成段,放入锅中焯水1分钟后,捞出过冷水。
2.红椒切成条,香干切成条。
3.起锅下油,下入葱姜炝锅,下入红椒和芹菜爆炒2分钟,加少许食盐炒匀。
4.下入香干继续炒2分钟,加少许芝麻油,即可出锅。
第八道,炒合菜(六合同春)
这道菜选用六种食材,精心搭配,色彩明快,味道鲜美,六种食材寓意六合同春。
这道菜新颖独特,非常吸引眼球,入口又惊叹它的美味,做法简单,赶紧学起来!
炒合菜的做法:
1.大鱿鱼一只,洗净后平铺,切成网纹格,然后切成大约长8厘米,宽3厘米的长条。
2.锅中烧开水,下入鱿鱼条焯水,焯水后,鱿鱼条就变成了鱿鱼花。
3.鹌鹑蛋煮熟后剥去皮冲洗干净,木耳洗净,青椒切成片,小香菇发制好冲洗干净,油菜洗净焯水后捞出。
4.起锅下油,下入葱姜炝锅,下入香菇,木耳爆炒2分钟,加少许食盐,生抽炒匀,加一点水,放入鹌鹑蛋,烧开后焖2分钟。
5.下入青椒爆炒2分钟,下入鱿鱼花和油菜继续翻炒1分钟,淋少许芝麻油,即可出锅。
第九道,凉拌洋葱----紫气东来
洋葱清脆爽口,是一道解腻的青菜。加一点花生米一起凉拌,别有风味,是一道不错的下酒菜。
凉拌洋葱的做法:
1.花生米炒熟盛出来备用。
2.洋葱切成细条,香菜切碎。
3.香菜和洋葱放入碗中,加少许食盐,味极鲜酱油,芝麻油拌匀。
4.花生米放入其中拌匀即可。
第十道,午餐肉菜卷----满园春色
春节就要到了,春天也就要到了,满眼绿色,满园桃红。宴席上最养眼的凉菜,就是它了!每次吃大餐,最后我都要加上这道菜,解腻助消化,非常受欢迎。
午餐肉菜卷的做法:
1.黄瓜竖着切成薄片,生菜洗净控水。
2.午餐肉切成薄片,大圆火腿,切成薄片。
3.取一只碗,倒入米醋,食盐,白糖,味极鲜酱油,芝麻油,拌匀调成汁儿。
4.用午餐肉把黄瓜片卷起来,用圆火腿把生菜卷起来。
5.取一只圆盘,把卷好的食材,呈扇形摆放在盘中,中间用火腿卷成玫瑰花,加上芹菜叶装饰一下,就非常美观了。
6.连同料汁儿一起上桌,可以蘸着汁儿吃,非常酸爽美味。
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