自己动手做蛋黄酥，酥到掉渣，比买的好吃百倍！

蛋 黄 酥

用 料

咸蛋黄11个

红豆沙400g

水油皮

中筋面粉 200g

猪油70g

清水90g

糖10g

酥油皮

低筋面粉 140g

猪油75g

做 法

1、将咸蛋黄切成两半，可以喷点朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可（5分钟）

2、水油皮所有原料混合

3、揉合成面团，揉光

4、油酥用料混合

5、揉成油酥面团

6、将油皮和油酥一起盖保鲜膜静置30分钟

7、然后分别将两块面团分成22份，并盖上保鲜膜，以免面团表皮吹风

8、将油皮压薄后放入油酥，包起来收口朝上

9、擀成长椭圆形，自上而下卷起来

10、再重复一次此步骤，再次擀长，自上而下卷起来

11、所有的都包好后盖好放置20分钟

12、醒发好后将面卷擀成圆形

13、蛋黄用红豆馅包起，尽量揉圆。红豆馅的制作：用高压锅煮熟后，把汤倒掉，加入适量的白糖搅匀后放炒锅炒至刚刚粘锅即可，做好的豆沙馅要盖保鲜膜，以防风干

14、包住蛋黄的豆沙再用面饼包起，收口捏紧

15、收口向下放在烤盘上，表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻

16、烤箱预热，165度，中层，烤约25分钟至表面上色为金黄色即可