马上就是国庆佳节了， 这长达七天的假期，亲是准备出去旅游呢？还在宅在家里好好休息呢？ 我家因为孩子国庆期间还要补课， 肯定是出去不了的， 所以只能和朋友小聚，或在家休息两天。这不，都已经开始想着做锅卤菜，既可用来做为朋友小聚的下酒菜， 也可用来平时佐粥吃饭，可谓是下酒解馋都不耽误。
很多时候卤菜，是一桌饭菜开始的头盘，伴随着飘香的调料味， 油亮红润又有光泽，一份精美的卤味总是牵动着在座食客的味觉神经，让人忍不住地去尝上一块，不知不觉地就打开的宴客的序曲。卤菜是既简单又方便的家常菜，卤菜不仅味道很好，吃起非常开胃，不管是用来搭配米饭或者下酒，或直接做来当小吃解馋， 都很不错。
外面卖的卤味，确实让人吃着不放心，自己在家动手在家里很简单。卤煮的食材可以根据家人的口味， 卤煮的大料就以基本的那几样就行， 或者想偷懒就直接去超市里买个卤料小包。 关键的一点是我没有用一滴水，而是用啤酒来帮助卤味去腥提味， 这可是我卤菜的小秘诀哟。 今天卤的是鸡蛋、鸡翅和豆腐，都是些很普通的食材，比较易熟，做起来也很省时省力，下面就来分享我家的卤菜做法吧。
【卤味大拼盘】 原料： 鸡蛋 5个 豆腐 1块 鸡翅 8个 葱姜蒜 1小蝶 啤酒 1 瓶 生抽 1勺 老抽 2勺 干辣椒 3个 八角 1个 桂皮 1片香叶 1片 油盐 适量 制作：1. 鸡蛋放在煮蛋器中煮熟， 去壳备用；
2. 豆腐切成片， 表面上薄薄的拍层淀粉；
3. 热锅凉油， 将豆腐放入里面；
4. 双面煎至金黄；
5. 将煮熟去壳的鸡蛋、鸡翅、豆腐放入锅中；
6. 加入葱姜蒜和大料；
7. 加入1瓶啤酒；
8. 加入生抽和老抽和盐；
9. 加盖大火煮开；
10. 撇去浮沫后， 继续炖煮10分钟；
11. 煮好后放在锅中浸泡2个小时以上， 即可拿出来摆盘。
小贴士：1. 卤锅中的卤煮的食材随意， 但需要提前预处理的， 如鸡蛋要先煮熟去壳， 豆腐先煎一下更易吸收味道； 2. 加入生抽、老抽和大料一起卤煮， 我没有用料酒而是用啤酒帮助它们去腥增香； 3. 煮开后要撇去浮沫， 加热继续炖煮熟， 最后关火浸泡一段时间以便其更入味。
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