轻食摆盘搭配技巧：微型蔬菜的食用指南

一道美味的料理呈现到餐桌时，通常都离不开厨师的最后一道工序——摆盘装饰，在菜品上点缀上适宜的花花草草，既能展现高超的摆盘技艺，还能让视觉呈现更丰富多元，让整道菜品增色不少，档次也瞬间提升好几个level。

而装饰点缀菜品的花花草草有很多，除了大家习以为常的三色堇、罗勒叶、芝麻菜、薄荷、欧芹等，还有很多身形小、用途多的微型蔬菜，不仅可以装饰菜品，还能调味食用。在西餐菜品摆盘装饰中应用非常广泛，头盘、沙拉、主菜、海鲜、浓汤、甜品等菜品中都有非常精彩的呈现效果。

微型蔬菜

微型蔬菜，其实就是微型菜苗，也叫芽苗菜（Microgreens），是一种迷你的可食用植物，早在上世纪80年代就已经出现了它们的身影。

微型菜苗由三个部分组成，中央茎、子叶和叶，它的生长是由种子直接供给能量和养分，种植起来比较简单，播种后一两个星期便可收获。它们的大小根据具体品种的不同而变化，一般也就是几厘米的总长度。

哪些植物可以种微型菜苗呢？除了常见的生菜、菠菜、芥蓝、卷心菜、以及各种豆类、豆芽等，还有各种西洋菜都可以种植，以及当下较盛行的荞麦、小麦草等，都可以种成微型菜苗。

事实上，身形小小的微型菜苗，其售价并不低廉，品类如此丰富，如果仅仅是装饰，未免就太过浪费了。因此，微型菜苗用途已不再局限于装饰点缀，其独特而浓郁的风味更能发挥调味作用，可赋予菜品风味的更多可能。

对于菜品的调味来说，这些小小的微型菜苗，其浓郁独特的味道，是同类成熟植株无法匹及的。它们具有所有成熟植株的味道，还能赋予我们喜爱的料理更浓郁而特别的滋味。

微型菜苗通常是新鲜生吃的，口感非常鲜嫩细腻、清香可口。同时它的营养价值也很高，叶子越新鲜，含有的维生素和矿物质就越多，极容易被人体所吸收。

除了直接生食，还有一些特定的搭配，比如豌豆做成的头盘可以搭配豌豆苗。同时，微型菜苗的烹调方法也越发多样化，扬长避短、多元融合之后，一些口感独特的微型菜苗便可以得到更好的利用——调味食用。

比如制作成风味酱汁，比如作为披萨饼、汉堡包、三明治等的底酱、或者是其他菜品的蘸酱，比如沙拉、牛排、浓汤、海鲜、鱼肉等。

将微型菜苗运用于各式菜品当中时，需要西餐厨师充分掌握烹调技巧，同时还要有助于改善整道菜品风味上的特色。

所以在运用菜苗装饰菜品时，创意搭配要足够巧妙，但也别过于标新立异，要熟练应用一些小技巧，才能让微型菜苗的存在成为一个亮点，甚至是整道菜品的点睛之笔。

1、运用微型菜苗搭配菜品时要注意“求同存异”，以此来加强菜品的风味。

（△比如罗勒海鲜意面，除了装饰新鲜罗勒叶，还可点缀上微型菜苗。）

2、善用色彩亮丽的微型菜苗，去改善“过于黯淡”的料理，以此来提亮菜品的亮度。

3、善用口感清新的微型菜苗，去改善“味道过重”的料理，以此获得更为柔和的口感。

4、善用风味强烈的微型菜苗，为口味寡淡的料理增加更浓郁的滋味。

5、结合海盐、黑胡椒和橄榄油等，为微型菜苗的独特风味，融入更多口感。推荐

微型菜苗的种类十分丰富，未来可能还会研发出越来越多的品种。但对于食客们来说，微型菜苗或许装的意义更多一些（要么挑掉不吃，要么囫囵吞枣地吞下），甚至对于它们的名字都极为陌生。

所以今天就来为大家推荐几个品类的微型菜苗，大家不妨多了解一下，有机会的话就试试它们的味道，让享受美食变得更有乐趣、更有意义。

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