在猪的身上,当属排骨是许多人的最爱,大鱼大肉吃腻了,无论如何也要来点特色菜,换换口味,别人喜欢啥我不太清楚,下面我就给大家制作一道特色“粉蒸排骨”,对于这道菜各个地方做法都是大同小异,有兴趣的朋友不妨下厨房一试。
用料:肋排,土豆,盐糖鸡精,葱姜,生抽老抽,香油蚝油,红油,料酒,郫县豆瓣,蒸肉米粉。第一道工序:肋排在清水中泡净血水捞出沥干,加入姜末、葱白末、盐糖鸡精、生抽老抽、香油蚝油、红油料酒和郫县豆瓣搅匀腌制二十分钟。第二道工序:加入蒸肉粉搅匀,蒸肉粉的量要合适,不能太多,否则会影响口感,要能将排骨的腌料吸收干,还不能从排骨上掉粉。第三道工序:土豆去皮切小块打底,将排骨均匀摆在土豆上,上笼蒸一个半小时即可。粉蒸排骨这道菜关键是用小黄米与排骨的搭配,其实与粉蒸肉的做法差不多,味道、口感是“肥而不腻”,风味是别具一格。
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