梅干菜扣肉江南地方的吃法,做法有点点类似千张肉,用的是梅干菜佐味。
梅干菜扣肉最正宗的是浙江地区的传统特色菜肴。用连皮五花肉烧好后,再在碗里放上腌制的梅干菜,这样梅干菜扣肉就好了。
粉蒸肉粉蒸菜一般是肉类在上,蔬菜垫底,蒸的过程中,肉类的油脂润到下边的蔬菜里,别有一番荤香,而肉块也就解腻了。做粉蒸菜作料不会放太多,为的是保留食材的原香。蒸肉米粉如果事先炒香再蒸,香味更浓。炒米粉时,嗜辣的可以加上辣椒和花椒。
粉蒸菜菜品太多,一本菜单根本列不完,粉蒸鱼、粉蒸猪肉、粉蒸排骨、粉蒸豆角、粉蒸牛肉等等应有尽有;
光是粉蒸菜你就能点满一桌,而且只要你能等,基本都能看菜点菜,且荤素都有。
芋头扣肉做芋头扣肉,要选好块头大,肉厚沙糯的芋头,做出来最是诱人,芋香浓郁但又不抢主料的风头,将猪肉的油脂吸收过来,两相平衡,猪肉不腻,芋头糯香,美得很。
广西荔浦的芋头扣肉就很有名,去的时候不妨试试。
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