时尚
很多人第一次见到胡艳萍时，总是会问她：“你是做什么行业的？”答：“餐饮”，大多数人会一脸不相信并再问一遍：“什么？”她会笑着说：“我是做餐饮的，餐饮人也可以一样时尚，一样国际范儿！”也难怪大家会有这样的疑问，胡艳萍的穿着打扮的确和人们印象中的传统餐饮人不讲究着装的形象大相径庭，一袭黑色长裙，配上一顶白底黑边的礼帽让她尽显法式优雅。“餐饮人也应该要有时尚感，这样你的产品、企业才能跟时尚接轨。”她觉得餐饮人就应该是时尚自信的，企业的风格会与董事长的气质同步，冰火楼旗下的五个品牌也同样时尚感十足。
包容
胡艳萍不仅是冰火楼的董事长，还是一位包容的母亲。很多餐一代都希望自己的孩子能够接手自己的事业，然而胡艳萍则鼓励她的孩子要有自己的梦想。“我经常对我的儿子说，你好好读你的书，一定要有你自己的梦想，不必考虑接不接我的班，妈妈不会那么自私，把妈妈的梦想强加在你的身上，所以你要坚持走自己的路，让你的人生没有遗憾。”胡艳萍把这种包容同样倾注在她的员工身上，她总把员工当成小孩，去理解、支持、鼓励他们。
深情
“我对餐饮总有种初恋的情愫，就是那种‘餐饮虐我千百遍，我待餐饮如初恋’的感觉。虽然事无巨细都要管，有时很累，但它却总能让我满怀深情，不断投入，这是一个痛并快乐的过程，然而它深深地吸引着我，鼓舞着我，鞭策着我。” 胡艳萍说话声音清亮、笑声爽朗，说起餐饮事业，满满都是热情洋溢和款款深情。
使命感
胡艳萍想把冰火楼做成一个长长久久的企业，做成一个不仅仅追求经济收入，更多的是有一种使命感的企业。“企业真正要在乎的是你能养活多少人、能交多少税，所以做个能传播正能量，有社会责任感的企业，才是企业真正的价值所在。” 她想让冰火楼成为一个百年老店，想让湘菜能够传遍全球，想使餐饮行业受人尊重，也正是这种使命感让她对餐饮欲罢不能。
“大美无形，大爱无疆。”这是冰火楼的运营总监汤优对胡艳萍的评价，汤优觉得胡艳萍的美不仅表现在她的形象上，还表现在菜品的品相上；胡艳萍的爱不仅表现在支持他儿子的梦想上，还表现在对员工思想品德的教育上，她想让员工成为一个对社会有贡献的人；胡艳萍的梦想不仅表现在对冰火楼的热爱上，更表现在她对传承湘菜的使命感上。
十年征程·时尚：时尚但不能忘记餐饮的根
冰火楼创立于1998年的3月，从一个只有两百平米的小餐厅发展成了一个拥有５个品牌、10家门店的中高端餐企。回首餐饮这十年，胡艳萍觉得餐饮业最大的变化有两个：一个是餐饮进入市场的新常态，二是湘菜从全国八大菜系的倒数位置提高到了第二位。此中存在很多机遇，也有很多挑战，冰火楼坚持时尚，也不忘餐饮更应注重产品品质的根。
时尚是一种回归
“其实餐饮这十年也是冰火楼回归的十年，我们看到了餐饮的大起大落，这十年我们开了柏郡酒店，把我们推到了一个高档餐饮的顶峰，后来又因为市场的原因，我们转型做了小业态进行回归。”胡艳萍一言概括了冰火楼这十年的转变与发展。
十年前的冰火楼是个中高端餐饮品牌，2013年，随着市场大环境的变化，冰火楼选择了多品牌发展道路，并且成功转型。但近几年随着餐饮市场新常态的发展，胡艳萍认为餐饮业又需要转型了，因为她发觉通过三年的沉淀，市场又筛选出来了一批小业态，而中餐宴请是老百姓永远不变的主题，所以就有了“宴请，请上冰火楼”的口号；并且办宴会的餐厅不再像以前一样动辄就是几千平方米的大店，也需要那种小而美，美而精的小店。于是冰火楼在今年又创立了一个新品牌，就是定准更加精准、更加时尚、更具有市场竞争力的冰火小馆。
冰火小馆定位为中高端，大厅的人均消费是在90~110元之间，包厢是在200元左右。胡艳萍觉得冰火楼的这个转型是个明智的选择，因为她发现走轻奢路线的餐饮品牌还是有很大市场的，目前有一些轻奢的商场会指定邀请一些定位轻奢的餐饮品牌入驻。冰火小馆就受到了很多轻奢商业地产抛来的橄榄枝，但是胡艳萍觉得选址一定要谨慎，要符合品牌的定位和调性。
“一个品牌不能总随着市场的需求变来变去，要坚持自己的品味和追求，才能获得与你同样调性的商业综合体和目标客户群的认同。”冰火楼的回归是它对品牌坚持的一种表现。
冰火楼小馆时尚典雅
要坚持做好品质这个餐饮的根
餐饮这十年，除去随着经济新常态的发展引起的变化，湘菜地位的不断提升也是一个巨变。湘菜从曾经八大菜系的倒数地位提高到第二位，这缺不了像冰火楼这样的企业的推动，为了继承和发展湘菜，冰火楼推出了“新湘菜”概念，把人们对传统湘菜油多辣多的印象，转变成湘菜也可以做得非常精致，食材讲究健康安全，而且表现形式也可以很时尚。
当冰火楼提出中国新湘菜这个概念时，很多人都以为是意境菜，然而并不是。冰火楼把中国新湘菜定义为：在传承中国湘菜的基础上，加上鲜香爽辣的特色，同时再着以时尚的出品。也就是在湘菜中注入一些时尚的元素，用“工匠精神”去炒好湘菜，在这个定义上的中国新湘菜，并不是华而不实的东西，归根结底还是更注重品质。
“时尚不是噱头，更重要的是要把根做好。餐饮本身是有根的，创新可以有情怀，但是根不能丢，我们是干嘛的？我们的本质是做菜的，所以我们要挖掘、传承湘菜特色，演绎中国新湘菜，不能找噱头。顾客主要是吃美食，而不是吃你的装修，装修、平台等等都是附加值，根本还是要注重产品。就算冰火楼再时尚，我们也谨记餐饮的根是吃。因为不管什么行业，成就品牌的永远是品质。”
食品安全是生命线
不管是新常态下的转型，还是新湘菜的提出，胡艳萍觉得餐饮行业最需要重视的就是食品安全问题。食品安全问题可以一票否决餐企的任何成就，这是关乎企业生存的警戒线。随着国家对食品安全问题的重视，相关机构突击检查、到餐厅做暗访也是常有的事。食品安全是企业的重要内功之一，冰火楼的这项内功练得不错，很多门店常被政府评为食品安全典范店。
冰火楼在质检方面有着较为成熟的经验，因为质检有很多繁琐的项目，所以，冰火楼把这些项目做成标准体系，让基层去实践，然后返回高层，不断修订。“要修订是因为在操作过程中，可能会有些不实用的，或者是跟不上现在食药局标准的项目，所以要根据国家的标准及实用性对这些项目不断进行调整。”
冰火楼的质检主要有以下三个亮点：
一是做好质检评分表。冰火楼门店每周都会有重点检查项目，公司派出的质检员会在去检查项目之前提前打印一张评分表给各门店负责人，告诉其评分规则，评分项目的内容是根据员工工作手册设计的。最后每个门店之间会对被检查的项目进行pk，本周的最后一名要给第一名奖金，每周都有不同重点项目的评比。
二是建立企业内部的质检曝光平台。冰火楼建立了一个微信质检曝光平台，由店长上传质检图片到该曝光平台，由质检的负责人对有问题的图片进行点评。发现问题不仅会要求员工改正，还会提醒店长应当要加强培训。
三是培养企业质检部门领导的专业性。因为国家对食品安全问题的政策会发生变化，那么会有标准和规则上的新要求，这就要求企业质检部门的负责人要不断参加食品安全的培训班，用食品安全专家的标准来要求自己，加强负责人的专业性才能有权威性。
四是全员的食品安全考试。每个员工每一级别，在入职半年后会有一场考试，考试内容除了产品知识，技能技巧，还会有一个独立的食品安全考试，这个项目没有90分是不能调薪的。
对话·胡艳萍
多品牌发展，必然有发展好的品牌也有发展不如人意的，您怎么对待？
品牌就跟自己的小孩一样，把它创造出来，就要抱着负责任的态度。发展好的可能会拿出来复制，但是因为市场的需求会变化，所以，有的品牌可能盈利能力不是很强，但是我们做的不是关掉它，而是通过调整产品让它存在，并努力让大家认可它，而不会放任自由不去管了，因为它代表的是冰火楼的形象和餐饮从业的态度。
冰火楼的感动服务是最让顾客称道的，那这个感动服务是怎么练就的呢？
冰火楼的感动服务并没有什么特别的技巧，就是把顾客的事当成自家的事情来做，这里有个原则就是：顾客没想到的，我们想到了；顾客想到了的，我们做到了。然而要让员工能真正地去感动顾客，需要让员工首先被企业所感动，他们才会发自内心去做一些感动顾客的事情。
冰火楼始终觉得自己有两种客人，一种是顾客，一种是员工，所以不仅要感动顾客，还要感动员工。然而员工入职三个月时的流失率是最大的，他们大多数是90、00后，十八九岁的孩子新鲜感是最容易丢失的，要真正留住他们，就要求管理者把他们当自己的儿女一样，你一定要知道他们想什么，缺什么，让员工满意了、感动了，他才愿意一直留在企业里。
采访手记
入住过柏郡酒店的人几乎都会被员工的服务所感动，因为他们总是能在一些顾客没想到的细节上给予帮助，比如餐后的一碗解酒的羹汤、每天早上的叫醒服务等等。胡艳萍说要给顾客营造家的感觉，而家最温暖人的地方就是有母亲的爱，胡艳萍就是一位母亲，她总把员工比喻成自己的孩子，那么很自然地就会把这种细致的母爱延续到员工管理中，使员工感觉到了被爱，那么也会把这种爱传递给顾客，想必这就是冰火楼的服务总是能感动他人的原因吧。
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