地道北京名菜-冰糖肘子

此菜是用冰糖与肘子，经烤、炸、蒸等技法合烹而成的山东省汉族传统名菜，乃“济南三肘”之一。成菜广泛流传于全国各地，常作为大件菜登席。北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。

食材：

猪肘子800克

葱15克

姜15克

老抽15ml

生抽60ml

冰糖60克

盐10克

1、肘子洗净，将表皮未去除干净的毛一一拔去。用老抽和生抽加枸杞酒一起腌十几分钟。

2、锅中放水煮开，放入八角，桂皮，花椒，香叶，葱和姜片等香料，然后将腌后的肘子放入锅中，大火煮开后，转小火煮30分钟左右。

3、出锅前加适量盐再滚煮一会儿。然后将肘子捞出，清水冲洗干净后控干水分备用。

4、锅中放少量水，倒入适量冰糖炒糖色。

5、待冰糖完全融化成水并开始变色时，将控干水分的肘子轻轻放入锅中。

6、加入少量生抽和老抽调色。

7、不停的翻转，直至肘子完全均匀裹色且汤汁烧开。

8、然后装盘即可，喜欢甜的可以把锅中的汤汁浇在肘子上，撒点葱花。

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