【全麦脆皮面包】| 给全麦面包加点料，更好吃~

原料：高筋面粉180克、全麦粉80克、胚芽粉15克、糖25克、盐4克、耐高糖干酵母3克、水190克、黄油15克

杏仁酱：杏仁片78克、糖粉15克、杏仁粉15克、蛋清65克

做法：  

1）黄油提前在室温化软。胚芽粉用150℃烤香，烤20分钟左右。

2）把原料中除黄油外所有材料一同混合，反复揉搓和摔打，直到面团表面光滑有弹性；加入黄油，接着揉搓至黄油完全消失，最后反复摔打，直至完全扩展状态。

3）面团滚圆后放到大的容器中，密封好开始第一次发酵；当面团膨胀到原来的2倍大时，停止发酵，平均分成2份，滚圆松弛20分钟。

4）松弛好的面团用擀面杖擀开，从一端开始卷成短棍形，压紧封口线，摆在耐烤油布上，密封好开始最后发酵，当面团膨胀到原来的2倍大时，停止发酵。提前以210℃预热烤箱，烤盘放在中下层一同预热。

5）把拌好的杏仁酱均匀铺满面包表面，面团与耐烤油布一同滑入烤盘，快速在烤箱内喷几次水雾，关好烤箱门，烤15分钟左右。

超级啰嗦：

**如果擀面杖是木质的，在使用前让擀面杖保持湿润。如果擀面杖很干燥，会与湿润的面团粘在一起。

**在往面包表面铺杏仁酱时，动作一定要轻，不要让面团塌陷。

**胚芽粉就是小麦胚芽，比较有营养，淘宝上可以买到，做面包或者其他中式面点时都可以放。

**如果没有全麦粉和小麦胚芽，可以全用高筋面粉做。