螺丝青瓜配牛角花
主料:小青瓜150克、鱿鱼牛角花100克。
辅料:蒜片20克、小米椒25克、料酒10克、【葱姜】少许。
调料:劲霸青芥辣15克、劲霸捞拌汁30克、劲霸辣鲜露15克。
制作流程:
1、将小青瓜洗干净、去皮,用螺丝刀切成螺丝形状,冰镇待用;
2、起锅加葱、姜、料酒烧沸水,将鱿鱼、牛角花汆水后捞起,冰镇待用;
3、将加工好的螺丝青瓜、牛角花装盘点缀,再把劲霸青芥辣、劲霸捞拌汁、劲霸辣鲜露混合调成蘸汁,配味碟跟盘即可。
特点:此道菜品酸辣味突出,爽口而不油腻,色泽搭配亮丽,造型美观独特。
梅子酱小排
把猪排骨斩成节,用清水冲漂去血水后,捞出来沥水并加盐、料酒和姜葱腌渍入味,然后投入热油锅里炸至色呈金黄且表面酥脆时,捞出来沥油。
锅留底油,放入冰糖炒至翻泡后,掺适量开水制成糖色,再下入盐、白醋、梅子酱、番茄沙司、叉烧酱、冰糖和味精,并放入炸过的排骨节,转小火烧制20分钟至入味,然后淋入陈醋,继续收至汁水浓稠时,撒匀熟芝麻。出锅晾凉后,用筷子搛于石板上,点缀上拉丝糖和红樱桃,即成。
火腿蒸泥鳅
原料:泥鳅500克,火腿片150克,葱段少许。
调料:盐2克,味精3克,鸡油30克,高汤100毫升,胡椒粉适量。
制作:
1、将泥鳅宰杀治净,汆水后摆盘中。
2、铺上火腿片,浇高汤并调入盐、味精,淋鸡油,放入蒸箱蒸20分钟取出,最后撒上葱段和胡椒粉即可。
蒜泥双蛋拼盘
主料:鸡蛋2个、松花蛋2个、萝卜丝丸50克、葱5克、蒜5克、香菜5克
辅料:涝汁1勺、红辣椒3克
做法
1.准备原材料鸡蛋和松花蛋去皮,蒜掂成蒜泥,葱和香菜备用
2.鸡蛋和松花蛋切成四分之一块状
3.将鸡蛋和松花蛋交叉摆人盘中摆出花瓣形状
4.炸好的萝卜丝丸子摆在中间
5.蒜泥兑上涝汁拌匀入味均匀的淋在双蛋上
6.葱花和香菜末切好备用
7.葱花和香菜碎撒在双蛋上用红辣椒丁做装饰
红烧山药排骨
用料: 排骨 500克、山药 200克、腐乳 1块、黄豆酱 1勺、八角 1个、桂皮 1小块、葱 3段、蒜瓣 2个、姜 3片、老抽、料酒;
做法
1.山药洗净去皮,切滚刀块。切完泡淡盐水中备用,防止氧化变色;排骨洗净,锅中放入适量水,排骨冷水下锅;
2.水开后煮5分钟,撇去浮沫,把排骨捞出来,放清水中洗一下;锅子洗净,把排骨放进去;
3.加入清水,水没过排骨2~3公分;放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮;放入腐乳和黄豆酱,起调味和上色的作用,腐乳和黄豆酱都是咸味的,所以不用再放盐了;
4.加入适量料酒,可以去除排骨的腥味;加入适量老抽,使排骨上色更漂亮,还可以使排骨更入味。水开后,开中火慢慢炖;
5.炖至汤汁减少一半时,倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂,倒的太晚不容易熟和入味,所以汤汁减少一半时倒最合适;炖至汤汁快耗完的时候,开大火收汁,大火收汁才能使排骨上色更漂亮;
6.边收汁边用勺子搅拌,防止糊锅,把汤汁收干即可;喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭;排骨盛到碟子内,撒上少许葱花,即可享有;
秘制卤鸭舌
主料:
鸭舌400克、鹌鹑蛋10个
辅料:
姜小块、干辣椒5个、冰糖一块、卤料包一个(里面有八角,茴香,香叶,草果,白芷,陈皮等十几种香料)
老抽一勺、黄酒一杯、生抽三勺、高汤块
做法步骤
1. 锅中加入水,姜片,黄酒烧开,放入鸭舌汆烫30秒,马上捞起。
2. 剪去鸭舌后面的软骨部分。
3. 将卤料包中食材跟冰糖,干辣椒一同放入纱布包中。
4. 锅中放入适量水,姜片,高汤块,接着将调料包放入煮20分钟,直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。
5. 放入鸭舌,倒入黄酒,生抽和老抽,水开后小火慢慢卤制30分钟。
6. 将鸭舌盛出后,剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋,千万别浪费了。
歪嘴蛙
制作此菜时,须提前批量制作出麻辣汤料,其方法是:净锅上火放菜油烧热,先下姜片、蒜片、青红小米椒节、葱段、芹菜节、洋葱片和鲜青花椒炒香,掺入适量鲜汤熬出味以后,打去料渣并加蚝油、芥末、盐、味精和鸡精调味,便得麻辣汤料。
另把美蛙治净后,纳盆加姜片、葱节、料酒和胡椒粉码味待用。
临出菜时,取砂煲上火,舀入油一勺、麻辣汤料两大勺,烧热再下芹菜节、土豆粉、水发木耳和码过味的美蛙。改小火煮熟后,撒入青椒圈和藿香碎,稍煮即可连煲端上桌。
土豆烧肉
用料: 五花猪肉、土豆、生抽、老抽、糖;
做法
1.五花猪肉切成麻将大的块(我这里没有五花肉,就是一般猪肉),用生抽腌起来,半小时就行了;
2.土豆削皮切块(可以比猪肉块大一点,炖久后土豆烂了容易垮);
3.锅内铺油烧热,放猪肉煸炒,炒到肉有点微干,加水莫过猪肉半截手指,放老抽,糖(自己尝尝味道,根据需要添加味道,我没有给盐),煮开后转中小火炖,炖15分钟后(有时间的可以多炖一下,肉会很酥)放土豆进去继续炖,炖至土豆熟透后,开大火收汁就可以了
太子参黑松露焗牛尾
材料:
主料:牛尾400克。
辅料:黑松露15克,太子参8克,苦菊、薄荷叶各适量。
调料:红菇酱30克,蚝油25克,葱、姜各25克,红酒75克,冰糖50克,黑胡椒粉5克,盐5克。
制法:
1、将牛尾焯水,洗净备用;将冰糖熬成糖色备用;
2、锅入少许油烧热,下入葱、姜煸炒至金黄色,加黑胡椒粉、蚝油、糖色、红酒,入太子参、黑松露、适量清水,大火烧开后转小火炖至牛尾熟烂,加盐、红菇酱调味,收汁,装盘,以苦菊、薄荷叶点缀即可。
点评:
黑松露、红酒、牛尾三者搭配,口味绝佳,牛尾口感软糯咸香,与酒香、松露香浑然天成,不偏不倚,使此菜得到了更完美的升华,佐以太子参益气生津,则更增添了此菜的滋补作用。
鲜香扇贝
材料:扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、大蒜、生抽。
做法:1.扇贝洗净,去除里面的脏物,冲净沥干;外壳也用刷子刷洗干净。
2.西红柿用热水烫一下后去皮,切成小丁;洋葱洗净切丁;蒜切碎。
3.锅入油,五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香,随后倒入西红柿丁和玉米粒,快速炒匀即可,不要久炒。
4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。
5.将扇贝入蒸锅,上气后蒸6分钟。
6.蒸好的扇贝取出摆盘,调入生抽即可食用。
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