无鸡不成宴

广东人说无鸡不成宴，白切鸡是团年宴、喜宴常见的菜色，只需几个步骤就可在家做出完美的一道团年菜。

在杭州这边，我家小区门口有一间很好吃的白切鸡，想念粤菜的时候就会过去吃一下，虽然鸡肉嫩滑但蘸酱只是酱油，虫哥说缺少姜葱的白切鸡是不完美的，所以嘴馋的时候还是得自己动手。

材料

鸡大腿，姜，葱，料酒，开水、冰水各一壶

蘸料：姜，葱，油，盐

做法

1、鸡腿洗干净擦干水，姜切片，葱切段。煮一壶开水，准备一盆冰水（凉白开+冰块）放在冰箱备用。

2、深锅热锅热油，爆香姜蒜。姜片边边有点金黄时加入一大勺料酒。（小心不要被溅到）

3、迅速加入开水继续煮开，放入鸡腿（水必须要淹没鸡腿，热水需准备充足）。盖上锅盖关小火焖煮25分钟。（要一直保持要开不开的状态，如果最小火也一直在煮开状态的话可以关火焖）

4、在焖煮鸡腿的空隙，可以准备蘸料。姜葱剁碎，加盐调味。平底锅热锅热油，将有加热到有点小冒烟后关火，浇到姜葱上，用筷子搅拌均匀备用。锅里可以留少许油稍后在鸡腿上使用。（忘拍最后一步，献上剁好的姜葱，尴尬）

5、鸡腿焖煮好后，取出立马放到冰水中降温。（冰水降温迅速可以让鸡肉和鸡皮收缩，口感会更好）

6、完全冷却后取出，用厨房纸擦干水份或者沥干水份。表面刷上做蘸料时剩余的油。静止10分钟，让鸡皮充分吸收油。

7、最后砍件摆盘。（对我而言这步是最难的，第一次做的时候砍出来的简直惨不忍睹，必须心狠手快刀锋利才能砍出漂亮的白切鸡）

Tips：

普通鸡腿或整鸡都行，小只的鸡腿需要减短焖煮时间，整鸡则需增加时间，差不多的时候用签子戳入到肉最厚的地方，能轻松插入代表熟透。