【红茶费南雪—空气翻炸锅版的做法】红茶费南雪—空气翻炸锅版怎么做

红茶费南雪—空气翻炸锅版

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费南雪是一款法式点心，外形是小金条状，使用焦化黄油和杏仁粉使得味道加倍浓厚的同时加入一些红茶粉带出一丝清爽，用苏泊尔空气炸锅来烘焙无需预热焙烤出来的费南雪颜色金黄很有食欲，拿两块费南雪配一杯茶选一本书或选一部剧来享受大好时光吧。

难度：中级

时长50分钟

口味：香甜

王光光光光

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用料  

• 发酵黄油 42g
• 蜂蜜 3g
• 细砂糖 56g
• 杏仁粉 40g
• 低筋面粉 11g
• 高筋面粉 11g
• 袋装红茶包 半袋
• 蛋白 65g
• 黄油（涂抹模具用） 一小块
• 低筋面粉（涂抹模具用） 少许

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做法  

• 1
  

  将涂抹模具用黄油软化后用毛刷均匀刷在模具表面，用筛网筛上一层低筋面粉后倒扣抖动模具抖掉表面多余面粉。

• 2
  

  将细砂糖、杏仁粉、低筋面粉、高筋面粉、倒在一块仔细地混合均匀。

• 3
  

  发酵黄油放入奶锅内，开小火煮至黄油冒出大泡泡，颜色变得金黄后离火。

• 4
  

  将奶锅放入装有冰块和冰水的盆内，迅速降温，查看黄油颜色为焦黄色，等黄油变温热后从盆内拿出奶锅，放在一旁备用。

• 5
  

  将蛋白隔着温水加热至36°，用蛋抽轻轻打散，不要打发。

• 6
  

  加入蜂蜜，用蛋抽搅拌均匀。

• 7
  

  把蛋白盆从温水中取出，加入步骤2和半袋粉末红茶叶。

• 8
  

  用蛋抽将材料充分搅拌均匀。

• 9
  

  倒入焦化黄油后再次充分搅拌均匀。

• 10
  

  将蛋糕糊倒入裱花袋中。

• 11
  

  将蛋糕糊挤入模具八分满即可，然后将模具整齐放入苏泊尔空气翻炸锅的转盘内。

• 12
  

  将转盘放入炸锅中。

• 13
  

  选择烘焙模式，温度180°、时间20分钟。

• 14
  

  锅的盖子是透明的，可随时观察锅内烘焙情况，灵活掌握焙烤时间。

• 15
  

  烤好后取出，脱模放在晾网上散热冷却。

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小贴士

1.夏季或室温较高时需将涂油撒粉后的模具放入冰箱冷藏备用。
2.费南雪放凉后要密封保存。
3.焦化黄油在隔冰水降温时请注意不要让黄油重新凝固，温度一旦降下来后请立刻离开冰水。
4.焦化黄油很容易一不小心熬过头，请不要开大火。