粤菜好吃，但你知道三浆、四粉吗？

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜，也就是广州菜。，在中国就有“食在广州”的美誉，粤菜好吃，其中就有上浆，上粉的烹调技艺，俗称三浆、四粉，到底是哪三浆四粉，待我慢慢道来。

粤菜三浆：

一、窝贴浆：

原料：蛋黄100克、生粉100克，搅拌均匀即可（适用于窝贴鱼、虾、鸡肝等）。如窝贴鲈鱼：将鱼肉切成长50厘米，宽35厘米，厚4厘米，肥肉切成像鱼肉一样长短，厚2厘米的切片。腌肥肉每500克用盐30克、酒3克、腌制15分钟。鲈鱼肉每500克用精盐20克拌匀，再用窝贴浆分别将鱼肉，肥肉拌匀，然后在碟上撒上干生粉，将肥肉一件件排上，撒上炸榄仁末或火腿茸，最后每块肥肉贴切上一块鱼肉即可。

二、蛋白稀浆：

原料：净蛋白100克、湿生粉50克。先用筷子或打蛋器将蛋白打烂，撇去泡沫，再放入湿生粉搅拌均匀即可。蛋白稀浆，适用于炸金钱蟹盒，虾盒等。如酥炸虾盒：将肥肉片成直径45厘米，厚1厘米的圆片（腌法与窝贴鱼的肥肉一样），将肥肉片平放在已撒上干生粉碟上，将虾胶挤成15克左右的丸子放在肥肉片中间，再将另一件肥肉片拍上干生粉盖在面上，并将四周捏牢后，上蛋白稀浆炸到金黄色便成。

三、脆浆：

1、有种脆浆

原料：发面种55克、面粉355克、生粉55克、蹄粉52克、精盐10克、生油152克、枧水10克、清水600克

做法：将面种、面粉、生粉、蹄粉、精盐同放进盆内，加清水调拌，再落生油同搅匀（不可多搅，以免起筋），静置发酵约四小时。使用前20分钟落枧水搅匀形状以起圆滑幼眼而浮凸，有枧水香味，即可用。

2、发粉脆浆（又称急浆）

原料：面粉500克、生粉100克、生油150克、精盐6克、泡打粉20克、清水600克

做法：将面粉、生粉、精盐、泡打粉同放进盆内拌匀，加清水调拌，再落花流水生油同搅匀（不可多搅，以免起筋），静置约十五分钟即可使用。

粤菜四粉：

一、干粉

主要用于炸鲜鱼等。每500克鲜鱼加精盐8克，和姜汁酒15克拌匀，再粘上干生粉即可。

二、湿干粉

原料及用量：肉500克、味料10克、湿粉50克、净蛋白50克、干生粉约100克，主要用于炸咕噜肉，炸排骨等。上粉前先水盐，再加湿粉蛋拌匀，然后粘上干生粉便成（湿粉起膨发作用，蛋起松香和色金黄作用）。

三、吉列粉

原料：蛋、生粉、面包糠。如吉列鲈鱼球和吉列田鸡等，先落盐（每500克肉落盐10-15克）拌匀，然后落蛋，再加入生粉，将原料料拌匀后再沾上面包糠即可。

四、半煎炸粉

原料：鸡蛋，干生粉。适用于鸡脯、肉脯、软鸭等。将腌好的肉料加蛋拌匀，然后加入干生粉拌成稀糊状（每500克肉用蛋75克，干生粉50克）。

最后，今天是端午节，祝大家端午安康！吃粽子的同事不要忘了好吃有营养的粤菜哦！