焦糖蒙布朗面包
创作者 水哥 说
收获之秋，就地取材。
秋天之果——“干果之王”板栗。
富含不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，
利用栗子作为食材制作的一款华丽的面包。
焦糖蒙布朗面包。
看着模具内的黄油和砂糖经过高温烘烤形成焦糖，
面团像被油煎过一样酥脆。
面团是一款甜面包，内部十分松软，
栗子泥被檊开后均匀散布在包裹它的面皮中间，
再均匀卷入栗子碎，每咬一口都能感觉到浓郁栗香。
面包整体外焦酥内软，口感醇厚绵延，让人回味无穷
本期配方分享导师：水哥
林业强
全球烘焙指南荣耀导师之一，
麦子熟了面包学院的联合创始人，
实用派面包培训发起人，
教授过的学员遍布全国各地，
业内的朋友喜欢叫他水哥。
2018年6月第七届世界面包大赛华北赛区冠军
2019年4月第七届世界面包大赛中国区总决赛亚军，获得最佳法棍面包奖
2019年4月安琪杯北京赛区第一名
2019年5月第二十届全国烘烤职业技能竞赛,“安琪酵母杯"冠军！
擅长领域：欧包、法包、甜面包
材料
主面团：
高粉 450g
低粉 50g
糖 60g
盐 8g
高糖干酵母 6g
烫种 50g
鲁邦液种 50g
水 300g
淡奶油 60g
黄油 75g
自制栗子泥：
栗子（煮熟） 500g
砂糖 100g
黄油 50g
制作流程
主面团：
1 | 准备材料：干性材料、湿性材料、种面、黄油分开称重。盐与酵母不能直接接触。 |
2 | 高粉、低粉、糖、盐、高糖酵母、烫种、鲁邦液种、水及淡奶油一起搅拌至扩展阶段。 |
3 | 加入黄油慢速搅拌至完全扩展。 |
4 | 出缸温度在26°C左右，室温醒发30~60分钟，中间翻面一次。 |
5 | 将发酵好的面团分割成60g一个的小面团，滚圆松弛30分钟。 |
6 | 模具底部及四周涂匀黄油，底部稍厚，并均匀撒上细砂糖。 |
7 | 松弛好的面团排气，包入20g栗子泥。 |
8 | 擀开划刀口。 |
9 | 翻过来卷入栗子碎。 |
10 | 卷成长条状，刀口朝外。 |
11 | 卷成圈，刀口清晰好看的一面朝下，最终发酵至模具9分满。 |
12 | 发好之后模具上放高温布，压一个烤盘，入炉。 |
13 | 烤箱上火180°C，下火240°C，烘烤12分钟左右出炉。 |
自制栗子泥：
1 | 去皮栗子放入小锅，清水没过，煮30分钟。 |
2 | 栗子冷却，放入搅拌机尝试加入少许水，直至搅拌机可顺利搅拌为止。 |
3 | 搅拌好的栗子蓉入平底锅，小火翻炒，水稍少后放入黄油和砂糖，继续炒掉多余水分。 |
4 | 根据自己口味添加淡奶油、炼乳等材料即可。 |
装饰：
1 | 挤上栗子泥，放上一栗子。 |
PS:面团的大小可以根据自己的模具进行调整，用什么样的模具都是可以的
成品图：
产品制作及图片 | 水哥
页面设计 | 璟儿
文案及编辑 | 周可儿
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