口感香甜、组织柔软的甜面包 ，
一直都占据面包店的主角，
深受消费者喜爱。
然而， 直至今日，
大陆地区的甜面包却依旧没有
日式和台式甜面包来得更加柔软。
如何使甜面包能够更加绵软？
如何使甜面包能够更好地抗老化？
来自台湾的冠军面包师陈耀训，
钻研日式甜面包制作工艺多年，
在这个问题上，
拥有绝对的发言权。
这是全球烘焙指南采访的第15位有故事的烘焙人
陈耀训
陈耀训，台湾面包人，曾获得过2017年世界面包大赛冠军。2016年，Mondial du Pain 第六届世界面包大赛台湾区冠军。
他曾先后供职于高雄不二家、台中罗娃面包、台中巴蕾面包，现任高雄巴黎波波的主厨。
他擅长甜面包，能通过改变面团的工艺和手工熬制的馅料来搭配与消费者距离更近的面包。
他说
很多人将日式面包口感不够绵软的主要原因放在了水质上，我个人觉得，水质主要影响欧包，关于甜面包的柔软度则可以通过添加“蜂蜜”和“蛋黄”等“天然防腐剂”来获得。
——陈耀训
时间2017年，坐标法国南特，
当第六届世界面包大赛的颁奖现场上，
评委喊出“陈耀训”的名字时，
所有的目光和镜头
都聚焦在了这个来自台湾的面包师身上，
之前20年的苦和累
都随着喜悦的呐喊而烟消云散。
中间为陈耀训师傅获奖时留影
这场由法国国家最高荣誉MOF发起的比赛，
汇聚世界上50余个国家地区最强面包师，
号称面包界的“世界杯”。
取得此类成就的中国人，
至今仅有5个人。
而对陈耀训来说，
这是对他20年面包生涯的最高褒奖。
很多人问陈耀训，
水质对于日式甜面包绵软口感究竟有没有影响？
他总是给他们解释这样一个概念：
甜面包本身在制作过程中加水量就很少，
它的绵软口感更多地来自于牛奶和鸡蛋，
富含丰富软磷脂的蛋黄，
还有优质的蜂蜜
其实都可以作为“天然防腐剂”
来打造绵软的面包口感，
从而改善面包的老化。
水质，对于欧包的影响更大，
而甜面包，则几乎没有差别。
从16岁做面包起，
陈耀训就一直细心琢磨
面包的每一道工序。
他觉得，研究面包的做法，
跟顾客吃面包的方式是一样的：
第一口吃到的是面团，
然后才能咬到馅料，
因此，一款优秀的面包想要PK掉同类产品，
面团的口感和馅料的口味都至关重要。
深谙台式甜面包三十年制作工艺发展，
又大胆尝试改良制作方式，
陈耀训师傅坦言，
甜面包是每一家店都会有基础面包，
和消费者的距离最近，
虽然每日常吃常做，
但能做好的却是寥寥。
一样的面包，不一样的制作方式
关于制作工艺上的改善，
一千个人总有一千种做法。
以在台湾市场接受度比较高的
日式红豆包和奶油面包为例，
面包虽然是传统款式，
可从面团到馅料都有可以改良的方面，
面团可以更加柔软，
馅料可以手工熬制，
即使是相同的面包，
想要做出自己的特色，
也一定是有路径可寻的。
只要方向对了，
用一款面团延伸十种面团，
也不是没有可能。
除此之外，
融入创意的馅料也是PK掉对手的重要一环，
为此，陈耀训总是
以熟悉的台湾地区食材为主轴，
利用当地食材调味出特色馅料，
坚持纯手工熬制并使用天然的原物料，
不含人工香料、乳化剂、改良剂、色素，
手作风味，
才是让顾客留下味蕾记忆的关键。
以商品化来讲，
综合师傅的诉求，
然后结合消费者的满意度
制作出来的产品才是一个优秀的产品。
这是陈耀训一直坚持的产品法则。
最近，他为全家便利店研发
的两款面包即将面世，
莓香水果面包，可爱猫咪甜甜圈，
两款从造型就博得眼球的面包，
口感也贴合绝大部分消费者的喜爱。
联系客服
