12月13日~15日，
第一届世界面包大使团（中国）青英赛
深圳预选赛刚刚落下帷幕，
比赛中，
关于“营养健康面包”的比赛环节比拼可谓十分精彩，
年轻的选手们各自呈现自己的匠心之作，
每一款都好吃到哭！
其中，
来自02号选手黄志强制作的
一款名叫“高纤桂圆”的营养健康面包，
采用酿制的桂圆搅打在面团中的应用做法，
再配上外面装饰的高纤谷物，
烤熟的面包中散发着淡淡的桂圆和坚果香气，
不但益气补血，而且口感分明，能量满满，
对于上班族有消除疲劳的功效，
赢得了在场评委的一致好评。
指南君后台探秘，
为大家拿到了一手配方，
拿起你的小本子，一起来学习一下吧！
高纤桂圆
营养面包
面种
葡萄酵素
80g
高筋面粉
100g
干酵母
1g
烫面配方
高筋粉
100g
热水
100g
糖
10g
盐
1g
腌制桂圆配方
桂圆
250g
葡萄酵素
100g
主面配方
高筋粉
600g
糖
30g
盐
7.2g
酵母
9g
烫面
60g
低筋粉
60g
葡萄种
120g
水
300g
腌制桂圆
250g
高纤维谷物配方
杏仁片
50g
黑芝麻
100g
瓜子
300g
白芝麻
100g
南瓜子
170g
操作步骤
1
将高筋面粉、葡萄酵种、干酵母混合搅打均匀，制作成面种，冷藏发酵一晚备用。
2
将高筋粉、糖、盐用100℃热水搅拌混合，制作成烫面，备用。
3
桂圆干加入葡萄酵素煮至粘稠状备用。
4
将主面团加入面种、烫面搅拌至7成后，加入盐继续搅拌至扩展，可以拉出面筋。
5
加入腌制好的桂圆慢速搅拌入面团，放入发酵盘内，3折面团，室温发酵20分钟，发酵面团的最终温度为23℃。
6
将发酵好的面团分割成350g一份的小面团，整形成圆柱形面团。
7
将卷好的面团松弛20分钟后，进行排气。
8
将排气后的面团搓成长条，卷成造型。
9
将高纤维谷物混合，散在面包表面，进行最后的醒发。在温度28℃，湿度78%的环境下，醒发50分钟。
10
将发酵好的面包放入烤箱，蒸汽2秒，上火215℃，下火180℃，烘烤18分钟即可。
世界面包大使（中国）青年精英赛小介
简称“青英赛”
改革开放四十以来，烘焙食品已经成为消费者餐桌上不可或缺的食品，烘焙行业的发展持续稳定，一直是投资创业者的关注热点，目前烘焙技能人才尤为抢手，手工技艺传承和人才培养十分紧迫。
世界面包大使团2007年在法国创建，每两年举办一次世界面包大赛，有几十个国家和少数地区参与这一国际赛事，世界面包大赛为推动全球烘焙业的手工艺发展起到了积极的作用，中国一直参与这项赛事，十多年来挖掘和培养出一大批优秀烘焙技能人才。
目前，很多青年人越来越喜欢烘焙行业，对烘焙行业的关注度不断提升。为了烘焙行业的持续健康稳定的发展，人才市场持续接力，世界面包大使团（中国）发起授权，特由中国烘焙师俱乐部（简称中焙师俱乐部）举办首届世界面包大使中国青年精英赛，为青年烘焙师搭建竞技平台，激励青年人崇尚技能、敢于拼搏；为中国烘焙行业输送青年精英人才；为中国烘焙走向世界作出新的贡献！
本比赛以烘焙技能竞技为主旨， 选手年龄均在25岁以下，是年轻的烘焙力量。
选手作品小记
01
冯 波
02
黄志强
03
苏 浩
04
刀玉祥
05
王巍烨
06
袁归远
更多比赛作品
评委风采
赛事总顾问：曹继桐
世界面包大使中国青年精英赛总顾问
世界面包大使团（中国）主席
中国烘焙师俱乐部名誉主席
国际烘焙大师，国际评委，中国糖艺大师
第42届世界糖艺&西点赛专家组长
曹继桐烘焙艺术馆创始人
多次担任世界面包大赛中国队教练兼领队
世界面包大使（中国）青年精英赛
大赛总指导：让峥皓
世界面包大使团（中国）秘书长
中国烘焙师俱乐部主席
国家焙烤职业技能竞赛裁判员
国家职业技能鉴定高级考评员
壹度可可西点烘焙学院创始人
评委：鄢益龙
世界面包大使中国青年精英赛赛事总务
世界面包大使团（中国）大使成员
中国烘焙师俱乐部副主席
国家西式面点师技师
国家高级公共营养师
评委：王记
世界面包大使中国青年精英赛赛事执行长
世界面包大使团（中国）副秘书长
评委：Julien MILLION朱里安
特邀法国籍评委
专业面包烘焙师
评委：刘健
中国烘焙师俱乐部秘书处副秘书长
丹麦ArlaFoods（爱氏晨曦）创意主厨
客观评委：陈敬贤
中国烘焙师俱乐部秘书处副秘书长
福州铂尔曼酒店行政饼房厨师长
日籍评委：长岡良幸
任职于日清制粉
曾任日清在荷兰的海外法人社长
致力于对东南亚的烘焙事业支持
助理评委：张维军
中国烘焙师俱乐部成员
湖南佰蔚嘉商贸有限公司副总经理
技术部研发总监
助理评委：黄中良
中国烘焙师俱乐部成员
广州专爱法式甜品联合创始人及研发总监
国家高级西式面点师
志愿者：郭邓江
比赛支持方发言
深圳必维康食品有限公司总裁 许宁
深圳必维康食品有限公司总裁许宁在讲话中谈及对本次大赛的感受：大赛为选手提供的公开、公正、公平的“绿色平台”；选手们以独特创意制作的“绿色营养健康面包”；和必维康坚持以健康食材带给大众食客“绿色食品”的理念。“三个绿色”的大赛理念理解，赢得了在场观众的掌声。
世界面包大使团（中国）成员、国际烘焙教育联盟主席罗思
晋级结果
5号选手王巍烨、6号选手袁归远成功晋级！大赛秘书长让峥皓与安得利香港餐饮公司亚洲区财务董事霍日皆与选手合影
比赛合影
大赛主席让峥皓为评委颁发荣誉证书
评委品评比赛面包
召开评审会
王记老师为选手讲解比赛注意事项
优秀选手大合影
评委和选手合影
青英赛全体评委和选手及必维康全体工作人员大合影
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