剁椒鱼头也必须事先将鱼头码味。先用高度白酒涂抹鱼头，再放入盐和一块拍扁的姜以及葱白码匀腌制一下。取湖南剁椒、蒜末、藿香（藿香必须切细。没有藿香也可以用紫苏。都吃过苏子田螺吧？这类的植物香料可以将河鲜的味道进行提升，河鲜的鲜味会更足。）
下油锅炒香之后关火。再加一大勺剁椒拌匀待用。剁椒鱼头必须味道重又辣的才过瘾。但炒过的剁椒等调料味道虽然更丰富了，不过剁椒的特有鲜辣味就变小了，所以必须事后再放一勺剁椒，让辣味更有层次。
盘子里放置大葱和姜片，上面放上鱼头。
入开锅的锅子里蒸五分钟。然后倒掉盘子里蒸出来的水。（为何要这么麻烦？因为蒸出来的水是腥的，倒掉之后再料理味道更好些。做其他鱼料理的时候也可以一试，你会有新的发现。。。)鱼头铺上剁椒料，盖上蒸锅盖子大火蒸10分钟（蒸制时间前后共15分钟）
开吃。。。
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